該視頻主要文字介紹：

　　姜蔥炒澳洲龍蝦的做法

　　食材

　　澳洲大龍蝦1200g、橄欖油、胡椒粉、料酒、姜、蒜、蔥。

　　步驟

　　1.龍蝦在海鮮店讓員店切件處理好。

　　2.燒熱鍋倒入比平常炒菜多一倍的橄欖油，放入蒜姜。

　　3.中火爆出香味加入蔥白繼續(xù)爆香，然后盛起備用。

　　4.將龍蝦放入大火爆炒。

　　5.炒片刻后加入少許胡椒粉以及料酒，蓋上鍋蓋略燜片刻再打開(kāi)鍋蓋。

　　6.將盛起的姜蒜蔥白重新倒入。

　　7.翻炒均勻。8.再將香菜以及蔥葉一起放入。

　　9.只需炒片刻即可熄火上碟。

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　　大家都知道小龍蝦好吃，但也對(duì)其衛(wèi)生程度有所芥蒂，畢竟大多數(shù)人不是挑龍蝦的行家。那么，如果咱們?nèi)マr(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買小龍蝦，應(yīng)該挑選什么樣子的呢?

　　如何挑選龍蝦

　　一、殼要青

　　蝦苗長(zhǎng)成青蝦，后變成成蝦，肉質(zhì)好、適宜食用的是青蝦。從顏色上看，蝦殼的顏色應(yīng)該發(fā)青，而不是發(fā)黑。殼子越黑越硬，說(shuō)明蝦子活的時(shí)間越長(zhǎng)，這樣的蝦腮里面臟，肉也少。

　　二、肚要“白”

　　其次，看小龍蝦的肚子，活水和死水養(yǎng)出來(lái)的小龍蝦肚子顏色不一樣。活水養(yǎng)出來(lái)的小龍蝦肚子顏色淺，越接近透明越干凈，腮是白色的也能說(shuō)明小龍蝦是在活水里養(yǎng)的。死水養(yǎng)出來(lái)的小龍蝦，肚子顏色會(huì)是深色的，而且腮也是黑色的。

　　龍蝦的‘肚皮’要白，殼子顏色要亮，這樣燒出來(lái)才好吃。

　　三、要“活潑好動(dòng)”

　　除了顏色，挑選時(shí)還需要注意龍蝦“活潑”與否。可以捏一捏龍蝦的腹部，如果龍蝦反抗的勁大，拿尾巴用力“拍打”你，證明這只龍蝦很“神氣”，烹飪出來(lái)肉質(zhì)肯定很嫩。

　　四、購(gòu)湖蝦

　　建議選購(gòu)湖蝦，而不是河蝦和溝蝦，好是買專業(yè)養(yǎng)殖的龍蝦，不僅干凈，肉和黃也比較多。

　　五、死蝦、變質(zhì)蝦不食

　　發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食。