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油潑辣子面是一道色香味俱全的漢族面食小吃，屬于陜西美食。材料有面條、辣子、姜粉，醋、鹽、味精、蔥花沫等。辣子面以面條煮熟后撥上油辣子而得名。
辣子是第一，買的時(shí)候大可嘗嘗味道，辣子不要太細(xì)，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了堿。所以大家一定要注意辣子的質(zhì)量。
配料
八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇丁香等。
磨粉或碾碎摻進(jìn)辣子面里(要是找不到了買現(xiàn)成的十三香也成)，調(diào)料和辣子的比例大約1：5吧。再加鹽、芝麻，混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時(shí)候溢出來。
步驟
1、燒熱油，等待稍微有點(diǎn)涼，將一點(diǎn)油放入干的辣子中，攪拌均勻。
2、把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。
面的制作
把面在鍋煮熟，然后加綠豆芽，青菜。把辣子放在面上，用熱油潑。油一定要用菜油，色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來。
大火熱油到冒煙，關(guān)火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進(jìn)辣子盅里。為什么要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。
油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。
潑好放上個(gè)五、六分鐘后，給里面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。
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油潑辣子面的做法二
食材
面粉200g、油、鹽、辣椒面、蔥、姜、蒜。
步驟
1.面粉加水和成光滑的面團(tuán)，現(xiàn)在看著不光，醒個(gè)二十分鐘再和就光啦.搟面的面團(tuán)要和成稍硬點(diǎn)。
2.把醒好的面團(tuán)搟成一張大圓餅，在上面撒點(diǎn)面粉。
3.折疊起來。
4.用刀切成自己想要的寬度。
5.因?yàn)閯偛湃隽嗣娣郏杂檬忠欢毒蜕㈤_了。
6.備好蔥姜蒜。
7.備好香菜。
8.坐鍋燒水，水里加鹽，水開后下?lián){好的面條下鍋煮熟。
9.煮熟后放碗里。
10.另起鍋燒油，油熱后下辣椒面炒香。
11.下入蔥姜蒜炒香。
12.炒香之后淋在面條上即可。
