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　　橙汁龍利魚的做法

　　主料

　　龍利魚400克;橙2個,食鹽6克，蒜5瓣,料酒1湯匙，淀粉1湯匙，胡椒粉少許，植物油適量，白糖2茶匙。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備材料：龍利魚、橙子和蒜(蒜可省略，蒜遇現(xiàn)榨橙汁會有點發(fā)綠，影響菜品的美觀);

　　2.龍利魚洗凈瀝干水份切丁，加料酒、鹽和適量胡椒粉抓勻腌制15分鐘左右;

　　3.蒜切末備用;

　　4.橙子對半切開，擠出橙汁并加半湯匙淀粉拌勻備用;

　　5.腌好的魚丁加適量淀粉抓勻，并抖去表面多余淀粉;

　　6.魚倒入燒熱的油鍋，炸至定型后撈出;

　　7.鍋內(nèi)油重新燒至8成熱，再次倒入魚粒炸至表面金黃后撈出備用;

　　8.鍋內(nèi)留底油燒熱，倒入蒜末爆香后倒入橙汁，并加入白糖炒勻(糖的用量可根據(jù)口味適量調(diào)整);

　　9.大火燒至橙汁粘稠時倒入魚粒翻炒均勻即可。

　　醋烹龍利魚的做法

　　原料

　　龍利魚柳、胡蘿卜條、香菜段、蒜末。

　　調(diào)料

　　鹽、味精、白糖、清香醋、料酒、香油、玉米淀粉。

　　做法

　　1.將魚柳改成長4厘米、寬1厘米、厚1厘米的長條,用料酒、鹽腌制一下備用。

　　2.鍋內(nèi)入油燒至七成熱,將魚條均勻地裹上干淀粉下入油鍋炸成金黃色,將胡蘿卜條下入油內(nèi)一起炸熟,倒出瀝油。

　　3.鍋內(nèi)留底油燒熱放入蒜末爆香,烹入清香醋,加鹽、味精、白糖調(diào)好,大火燒開放入香菜段,倒入香油,將魚條倒進鍋內(nèi)翻鍋出盤。

　　大廚秘籍

　　醋汁后烹入快速翻炒均勻即可,時間過長魚條易碎,影響美觀和口感。