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　　火鍋除去什錦火鍋、三鮮火鍋、白肉火鍋以外，自以羊肉火鍋為普遍，為有味。

　　羊肉片在大羊肉館或善售火鍋的飯館，都是先將羊肉上腦、三叉等好的部分放在冰箱內凍起來，并用大石壓緊，然后切片，才能鮮嫩。

　　切羊肉片要斷絲切，入口才不至于塞牙。家庭常切順絲，只求大片，吃到嘴里就不能可口了。

　　切羊腰子，普通皆由旁邊下切，據大阿哥溥說，內廷切羊腰子皆橫片，不但片大，且另有一種鮮嫩。

　　各種火鍋之外，有人喜吃涮豬肉片，也很香美。也有人喜歡吃涮羊油片，鮮嫩遠過羊肉，且不像想像中的羊油膩人。

　　有人喜歡用香菜切斷，在火鍋中涮吃，確實另有新鮮滋味。

　　火鍋中所用菜蔬，有酸菜、凍豆腐、粉條，至于加大白菜頭，為近年食客歡迎的食品，實在只有二三十年歷史，是由東來順創始的。

　　如何健康吃涮火鍋

　　冬季很多人都喜歡吃火鍋，但是無論是湯底還是醬料，火鍋都容易讓人變胖。冬季飲食減肥方法教大家如何健康吃火鍋，如何吃火鍋不發胖。

　　吃火鍋的熱量很高，無論是湯底還是醬料對于減肥的女生來說都是一個挑戰。稍不留神就會攝入大量的熱量，導致脂肪堆積。那么到底怎么吃火鍋才不會長胖呢.

　　湯底的選擇

　　冬季吃火鍋首先要在湯底上留意。那些麻辣紅，味道濃郁，油脂含量高的湯底還是不要吃的好，好選擇清水或者清湯底。

　　里面加一點蔥，姜，海米，香料的湯底沒有添加油脂。這樣的湯底幾乎不含熱量。如果喜歡吃辣，在醬料里加點辣椒油會比吃辣紅湯底要好。

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　　食材的選擇

　　吃火鍋好多點蔬菜，薯類，菌類，豆制品，少點肉類和半成品。

　　蔬菜盡量選擇種類多數量多，好堅固各種綠葉蔬菜和各種顏色的蔬菜。比如西蘭花、菠菜、油菜、大白菜、白蘿卜、筍片等。

　　菌類適合多點蘑菇、木耳、海帶等。

　　豆制品：豆腐、豆腐皮、凍豆腐等都適合在吃火鍋時吃。但是腐竹等油炸過的好還是少吃。

　　肉類：很多人吃火鍋都喜歡吃肥牛、肥羊等。但是涮肥羊肉片的脂肪含量高達30%。

　　因此如果一定要吃肉好來點魚蝦、瘦肉片、鴨血等脂肪含量比較低的肉類。如果一定要吃，也好選擇瘦一點的牛羊肉片。

　　先素后肉

　　一般人吃火鍋都是先吃肉，后才吃菜。這種吃法會吸收大量的油脂，連吃青菜的時候都會攝入過量的油脂。

　　主食吃得多，蔬菜吃得少。因此為了避免熱量攝入過多，好先吃蔬菜、豆制品等，將胃部填充一些再吃肉。