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20150106星尚頻道人氣美食:灌腸的做法

  

  該視頻主要文字介紹:

  灌腸的做法

  用料

  豬肉、花椒面、高度白酒、老抽、姜末、白糖。

  做法

  將豬肉切細丁,這是累人的一個步驟,要是弄得肉多,不妨全家總動員吧加入花椒面(花椒炒熟,碾碎即可)、高度白酒(這兩樣是防腐的,不可少)、鹽(據說10斤肉,2兩半鹽)、姜末、白糖、十三香、味精調勻,攪拌均勻。

  腌漬兩小時買回來的腸衣用溫水浸泡15分鐘左右,泡發時水溫不可過高,以免影響腸衣強度。

  洗凈,取其中一條,將其套在大漏斗上。(有專門的灌腸漏斗賣的,沒有就跟我一樣買個大漏斗)

  腸衣是家畜的大、小腸經刮制而成的堅韌半透明薄膜。不是平時吃的腸子哦!腸衣尾部結扣,將肉挖入漏斗中,用小搟面杖往下填,肉肉即往下走,灌進腸衣里面嘍用牙簽輕輕扎眼兒,將里面的空氣排出,將肉捋勻稱,然后用線在合適的位置結扣。

  灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。

  不能曝曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。食時先蒸熟放涼后切片。

  味道鮮美小貼士

  1、花椒面、高度白酒是用來防腐的,不得不放。

  2、腸衣浸泡水溫不得太高,以免影響腸衣強度。

  3、10斤肉加二兩半鹽,這是灌腸滴師傅說的,自家做,自己斟酌。

  4、豬肉肥瘦自己挑選,我覺得28合適。

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  北京灌腸做法

  用料

  淀粉一杯分兩份、蒜、鹽。

  做法

  1.小鍋里倒一杯涼水,再倒半杯淀粉。用筷子攪勻。然后放到火上燒。在燒的過程中不停的攪。很快,生淀粉就開始變稠,而且黏在一起了。等差不多的淀粉成個整團時,離火。

  2.就著這鍋,倒另半杯干淀粉。先用筷子,后用手把干粉都揉進去。后把面團揉得很漂亮了就捏成個手電筒粗細的腸形。放到蒸鍋里開水下,蒸三十分鐘。看著原來雪白的粉有點透明或發青白了,就熟了。待這粉腸涼透,就可切來煎著吃。

  3.煎前先砸蒜。砸好的蒜放涼水和鹽待用。

  4.把粉腸切成薄片兒,放在有少量油的平底鍋上煎,煎到兩面脆,裝在個人的小盤里,澆上蒜泥鹽水汁,吃。

  注意事項

  水和淀粉的量是1:1,不論你做多少,量水和量淀粉的一定要用同一容器,一份水、半份淀粉先做個黏團,再加半份生淀粉做成腸。

  在和淀粉沒有抱成團前,一定不停的攪。揉生淀粉時剛開始會有點燙,小心。用筷子反復攪幾下,涼一涼就好了。好頭天做好,放冰箱,第二天吃,粉涼透了,容易切薄片。

  薄片則容易煎的脆。蒜汁,其實是很少量的蒜砸爛后加比較多的水和鹽,用它來拌煎腸。一定是砸蒜才好吃。別放醬油和醋,才能吃出特別的香味。加些紅色食品顏料,弄成粉色的腸,就更惟妙惟肖了。

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