專家告訴我們，想通過吃茄子達到吸油吸脂從而減肥的效果，必須滿足兩個條件。

　　條件一：茄子能在體內吸走油脂。

　　條件二：被吸走的油脂能排出體外。

　　但茄子一進入體內，原有的海綿組織就會被破壞，里面的膳食纖維也只能幫助腸胃蠕動，無法帶走體內的油脂。所以說吃茄子能吸油吸脂的減肥方法是不成立的。

　　怎樣吃茄子營養科學

　　茄子是我們平時吃得比較多的一種蔬菜，茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

　　茄子的吃法有很多，中國農業大學食品學院副教授范志紅提醒，做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值，如土豆燉茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。

　　推薦以下兩種烹調茄子的方法

　　1、涼拌茄條：長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養分。芝麻醬稠一點就可以彌補多余的水分。

　　2、番茄炒茄丁：大圓茄子半個切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。注意盛菜的時候控去余油。

　　這兩種烹調方法的溫度不超過120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質損失相對較少。

　　吃油炸茄子不健康!后果嚴重

　　值得一提的是，茄子中還有大量的鉀，缺鉀的人腦血管破裂風險增大。同時，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質偏酸，減輕水腫。對于高血壓、動脈硬化的患者以及廣大中老年人來說，茄子是一種理想的保健蔬菜。然而，要發揮茄子的優點，除了選擇茄子的品種之外，還要注意茄子的烹調方法。

　　在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，也就是“過油”，這時候油溫很高，一般會達到180℃左右，這么高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半了。

　　維生素C與類黃酮一起食用時具有“協同作用”，因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C能促進類黃酮的防病作用。然而，在制作燒茄子的時候，茄子里怕熱的維生素C，更是在熱油中損失殆盡。實際上，油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解，還會使維生素B1和維生素B2損失慘重，導致總體的營養價值大打折扣。