近幾年寄生蟲病高發(fā)期，這跟人們在喜食冷鮮生食物有關(guān)。人體感染寄生蟲的例子屢見不鮮，這些基本都是不當(dāng)飲食習(xí)慣和行為造成的。島國人民的寄生蟲感染率也非常高，下雨就讓我們一起看看關(guān)于人體寄生蟲的相關(guān)內(nèi)容吧。

　　不同國家的飲食習(xí)慣不同，食源性寄生蟲感染和發(fā)病的情況是否有所不同，例如，日本愛吃生魚片，歐美喜食半熟牛排，這些國家和地區(qū)的感染情況又如何?

　　日本人愛吃這種肉上面全是細(xì)菌

　　對此，醫(yī)院北京熱帶醫(yī)學(xué)研究所副主任醫(yī)師表示，食源性寄生蟲病按來源分主要有五方面：肉源性寄生蟲病，魚源性寄生蟲病，植物源性寄生蟲病、淡水 甲殼物類寄生蟲病、螺源性寄生蟲病。各個國家根據(jù)其不同的飲食習(xí)慣，而會有不同程度的食源性寄生蟲感染和發(fā)病。

　　醫(yī)生說，世界各地人群的弓形蟲感染率有很大差別，法國人由于有吃生小牛肉的習(xí)慣，并喜歡飼養(yǎng)寵物，人群弓形蟲感染率高達(dá)80%～90%。我國人群的弓形蟲感染率除個別地區(qū)和某些職業(yè)人群外多在10%以下，北京地區(qū)人群的感染率在5%以下。

　　日本人喜食的生魚片多來自海魚，海魚中異尖線蟲是一種全球分布的寄生蟲，世界各大海域都可以找到它們的“蟲跡”。

　　被異尖線蟲感染的海水魚種類頗多，其中包括了很多食用魚，如三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、 海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等。能感染人的海水魚寄生蟲還是普遍存在的，食用高溫烹調(diào)或者事先冷凍處理過的魚肉是防止寄生蟲病的有效手段。

　　高溫烹調(diào)有 效，冷凍處理只能延緩寄生蟲的生長。如果一定要追求那種未經(jīng)處理的魚肉的新鮮口味，不要把希望寄托在芥末、醬油、香醋、白酒之上。

　　有資料表明，僅在1990年之前，日本就已經(jīng)發(fā)生異尖線蟲病16000多例，而同期世界其他地區(qū)的報告病例僅600多例。應(yīng)當(dāng)說，“新鮮口味”的代價很高。 但近年來，據(jù)東京保健局官網(wǎng)的資料，在東京2005年的1年間發(fā)生食物中毒的人數(shù)是2518人。其中大部分的病因是細(xì)菌和病毒，病因寄生蟲的是只有兩人。

　　夏季，美食來勢洶洶，我們難以抵住誘惑。在大飽口福的同時，要兼顧身體健康，專家現(xiàn)狀就告訴大家科學(xué)預(yù)防寄生蟲病。

　　來源不明的肉類，在衛(wèi)生防疫上很不可靠，盡量不要生食。要生吃的肉類，好是選擇那些經(jīng)過專業(yè)防疫養(yǎng)殖的禽畜，且屠宰后經(jīng)過專業(yè)滅菌殺蟲措施。

　　不可濫食野味。野生動物含有大量寄生蟲，有不少寄生蟲人體消化道自身無法殺滅，且耐高溫能力強，耐酒精醋等調(diào)料的能力也很強，因此，要吃野生動物，也要徹底煮透，不可生食。

　　生熟食品要嚴(yán)格分開，經(jīng)過多年來的科普，人們普遍在切菜和盛裝碗碟的時候，都能做到了，但有的家庭在冰箱保存食物方面沒有做到。

　　不少人迷信家用冰箱的冷凍室殺菌能力，認(rèn)為低溫能殺滅一切寄生蟲和病菌，把生肉跟水果、即食品等混放一起，甚至生吃冷凍肉。

　　低溫確實能殺滅寄生蟲和細(xì)菌，但家用冰箱普遍制冷能力有限，很多冰箱的制冷溫度極限在零下十八度以上，這個溫度無法殺滅所有的寄生蟲和細(xì)菌，不少寄生蟲卵和幼蟲能在這種溫度環(huán)境下存活，因此，在冰箱存放食物上，也要徹底執(zhí)行生熟嚴(yán)格分離。