從另一方面考慮，由于西蘭花富含果膠細胞壁較為結實，生吃時其中的營養成分和保健成分難以釋放出來，不利于充分消化吸收。所以，適當的烹調是有必要的。

　　但是，如果一味地把西蘭花扔進水里去煮，也不是理想選擇。拋開維生素C的問題不說，就抗癌成分而言，煮沸30分鐘會讓其中的硫甙類物質損失77%之多。

　　久煮過程中，除了加熱損失之外，還會讓活性成分和營養成分隨水流失。

　　不過，令人高興的是，蒸西蘭花的損失很小，微波爐烹調3分鐘內損失不大，油炒5分鐘之內損失也非常小。

　　那么，怎么才能知道加熱是否恰當呢?在合適的加熱條件下，西蘭花沒有明顯變軟，但已經失去了堅硬生澀感，是一種脆而適口的狀態。這就是抗癌物質能得到有效利用的狀態。

　　研究者還發現，菜花切好之后不能久放。如果把十字花科蔬菜切碎之后，在室溫空氣中放置6小時，抗癌成分的損失率可達75%之多。

　　完整的十字花科蔬菜在冰箱中儲藏7天時間之后，抗癌成分雖有少量損失，但并不明顯。

　　不僅西蘭花是這樣，其他十字花科蔬菜也一樣，比如芥藍，白色菜花，球芽甘藍之類都有這個規律。

　　其中的防癌物質前體是硫代葡萄糖甙(glucosinolates)，它經過代謝，變成異硫氰酸酯(isothiocyanates)類物質，才能發揮抗癌作用。

　　由于人體沒有把活性物質從糖甙中釋放出來的酶，人必須依賴蔬菜中本身的某些糖苷酶來活化這些抗癌物質。所以，恰當的烹調對于提高十字花科蔬菜的抗癌作用至關重要。

　　不妨記得以下幾個烹調要點

　　1、洗的時候不要浸泡太久，避免細胞損傷;切好之后馬上下鍋烹調。

　　2、如果烹調，盡量選擇短時間加熱的方法，斷生之后馬上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。這種口感與抗癌物質的高效狀態是一致的。

　　3、如果生吃，一定要細細地咀嚼，令抗癌物質充分釋放，因為這時候細胞壁沒有變軟，抗癌物質的釋放和吸收較為困難。

　　4、蒸、炒的方法傳熱效率高，而且不會讓活性成分損失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物質。

　　后，假如實在擔心農藥，那就快速地在沸水中焯一下吧。這是去除農藥的好方法，不過也會損失三分之一的維生素C、葉酸、鉀和活性成分。天下沒有十全十美的事情，利弊只能自己去衡量啦!

　　西紅柿怎么做抗癌

　　番茄和芥藍同吃可防癌

　　科技工作者在動物實驗的過程中，對番茄和芥藍共食可抑止前列腺癌發展的問題，提出了許多令人信服的證據。

　　他們在206只雄性大鼠的后腹肋部皮下注射了相同數量的前列腺癌細胞，然后將它們分組，連續22周觀察前列腺癌細胞在大鼠身上發展的情況。

　　他們在第一組大鼠的飲食中加進10%番茄，第二組中加10%芥藍，第三組中加10%番茄和10%芥藍。

　　通過觀察，同時兼吃番茄和芥藍的大鼠，治療效果顯著，腫瘤縮小的程度竟達52%，而且那些腫瘤生長緩慢。

　　從瘤體的組織切片上來看，癌細胞分化遲鈍，癌細胞核的凋亡程度卻相當明顯。

　　由此可見，番茄和芥藍共食的確可防止前列腺癌的發展。提倡番茄和芥藍同食，這將會是一件對健康很有意義的事。