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男人喝豆漿好嗎 喝豆漿要避開幾個誤區(3)

  吃法五

  豆漿和豆渣做饅頭和窩頭

  用豆漿來和面做饅頭,豆漿中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發酵效果更好,口感更加松軟,蛋白質含量明顯增加,礦物質更加豐富,香氣也更加濃郁。

  日常用玉米粉做窩頭時,口感比較硬,加入豆漿和豆渣替代水來做窩頭,口感會變軟。因為豆渣中的膳食纖維有吸水性能,大豆卵磷脂會讓窩頭變軟;由于玉米中的蛋白質缺乏賴氨酸,加上豆漿之后,能大大改善窩頭的營養價值,而且豆渣中的膳食纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質全部可以得到利用。

  吃法六

  用豆漿蒸蛋羹

  用豆漿代替水來蒸蛋羹,一定要用過濾掉豆渣的豆漿上清部分。加豆漿之后,蛋液的蛋白質含量有提高,做出來的蛋羹又嫩又滑,凝固效率更高。雞蛋和豆漿的比例為大約1:1.5,其他調味品按照平日蒸蛋羹的習慣來加就可以了。需要注意的是,蛋羹要小火慢蒸,凝固速度慢一點,口感才細膩均勻。

  吃法七

  用豆渣做煎餅

  用面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜,加雞蛋和水,和成面粉糊,然后加入豆渣,放點洗凈的蝦皮或海米碎,加一丁點油,攤在不沾平鍋里,制成軟煎餅,方便又美味。

  非常奇妙的一點是,蝦皮、海米的海鮮味道,與豆渣的豆腥味特別配,兩者混合之后,簡直就吃不出豆腥味來,只有海鮮味。而韭菜、芹菜等香味蔬菜,也能在一定程度上改善掩蓋豆腥味。不過需要注意,因為豆渣比較散,面糊不能和得太稀,否則就沒有加入豆渣的余地啦。

  另外,以前還有不少家庭用炒熟的豆渣替代一部分肉,來做餡餅和包子的餡料,或者做成豆渣肉丸。當時是因為肉不夠吃,而在脂肪肝、高血脂高發的今日,在瘦肉餡中加入三分之一豆渣來替代肥肉,也是個很不錯的主意。因為用豆渣替代肉餡,能夠降低膽固醇和脂肪的攝入量,增加膳食纖維,還能增強保水性,不妨礙丸子的美味口感。

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