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20151023名醫話養生:馬志英講“鋁”包的危害

  我們平時吃的包子中,有可能會含有鋁,因為鋁能夠是包子更加的松軟,吃起來更加美味,但是卻影響我們的健康。那么生活中鋁的危害有哪些呢?那就讓我們隨著名醫話養生欄目馬志英專家一起來看看吧!

  該視頻主要文字介紹:

  “鋁”包的危害

  鋁的危害

  鋁是一種金屬元素,鋁的不當使用也會產生一些副作用,如果食用過量可能導致我們的記憶力喪失。

  廣泛使用鋁鹽凈化水可能導致腦損傷,造成嚴重的記憶力喪失,這是早老性癡呆癥特有的癥狀。

  研究人員對老鼠的實驗表明,混在飲水中的微量鋁進入老鼠的腦中并在那里逐漸積累,給它們喝一杯經鋁鹽處理過的水后,它們腦中的含鋁量就達到可測量的水平。

  大量的研究表明,鋁對我們的人體危害是非常大的,如果鋁含量超標,那么對我們人類的腦細胞損害是相當大的。

  根據世界衛生組織的評估,規定鋁的每日攝入量為0-0.6mg/kg,這里的kg是指人的體重,即一個60kg的人允許攝入量為36mg。

  我國《食品添加劑使用標準GB2760-2011》中規定,鋁的殘留量要小于等于100mg/kg。以此計算,一個體重60kg的人每天吃油條不多于360g就不必擔心。

  鋁在人體內是慢慢蓄積起來的,其引起的毒性緩慢、且不易察覺,然而,一旦發生代謝紊亂的毒性反應,則后果非常嚴重。因此,必須引起我們的重視,在日常生活中要防止鋁的吸收,減少鋁制品的使用。

  一般情況下,用鋁制品盛水基本不溶出鋁,做飯燒水之類的,其鋁的溶出量也極少,對我們人類的危害是比較小的。

  但有一些因素可以影響鋁的溶出,例如,在酸性條件下,鋁的溶出量可隨酸度增高而增加,當以鋁鍋制作番茄等酸性食品時,鋁移入食物的數量大。

  溫度也是影響鋁溶出的重要因素,用鋁鍋在高溫下長時間加工食品會使鋁溶出增加。此外,食鹽對鋁的溶出有促進作用,鋁制品直接接觸食鹽后可見明顯的腐蝕現象。

  在各種鋁制品中,以鑄鋁(生鋁)制品鋁溶出量多,熟鋁(精鋁)較低,合金鋁幾乎無溶出,所以選購鋁鍋時,以合金鋁制品為好。

  鋁的毒理學

  鋁在毒理學上雖屬于低毒性的金屬元素,它不會引起急性中毒,但進入細胞的鋁可與多種蛋白質、酶、三磷酸腺苷等人體重要物質結合,影響體內的多種生化反應,干擾了細胞和器官的正常代謝,導致某些功能障礙,甚至出現一些疾病。

  鋁性腦病

  鋁會通過血腦屏障等途徑進入顱腦,使腦鋁含量增加,神經元纖維變性,促進大腦衰老,引起早老性癡呆,出現記憶力下降,神志模糊,行為不協調(醫學上稱共濟失調)等。

  動物實驗研究表明,腦組織中鋁含量超過正常值3~6倍時,就可出現鋁性腦病,而人體需超過正常腦組織含量10~20倍時才會出現腦病。小兒若攝入過多的鋁引起腦病時,可致小頭畸形、發育遲緩、肌張力下降、營養不良等。

  骨軟化

  鋁攝入過多,會沉積于骨中,導致骨軟化,出現骨痛、易骨折、肌肉疼痛及肌無力等癥狀。

  貧血

  過多的鋁會使人出現小細胞低色素性并網織紅細胞計數降低性貧血。

  本期嘉賓介紹

  馬志英

  男,教授級高級工程師,上海市食品協會專家委員會主任,上海市食品協會食品安全委員會主任,上海市食品研究所技術總監。 長期從事食品工程、食品生化、食品包裝保鮮和食品安全方面的科研工作。主持完成國家和省部級重大科研項目十多項,并獲多項國家發明專利。曾獲國家人事部和國內貿易部“先進工作者”稱號。于2011年出版著作《什么可以吃——個人飲食安全攻略》。

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名醫話養生 鋁的危害 馬志英 
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