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廈門旅游攻略 如何吃喝玩樂玩轉廈門(7)

  油蔥粿

  中秋節俗稱"八月半",有以咸仔果祭祖的舊民俗。其做法是:將肉絲、荸薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團狀,放進碗里的米漿蒸煮而成。吃時要切開,放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸、芫荽,吃起來柔韌芳香,美味可口。

  炒粿條

  寬扁的粿條加以豐富的配料如蝦、香腸、魚片、蛋、蚌類和佐料,是一盤色、香、味俱全的美食,嗜辣的客人可要求加入辣椒醬拌炒。菜頭粿(蘿卜糕)將處理過的白蘿卜以豬油煎炸,配以魚醬、蛋醬即是美味可口的蘿卜糕。

  炸棗

  廈門炸棗分甜、咸兩種。將糯米淘洗干凈,用清水浸漲12小時,撈起盛入籮內帶水用石磨磨成米漿,灌入布袋,扎緊袋口,**水分取出,加入木薯粉,置案板上用力揉,邊揉搓邊加入白糖,反復揉,至揉透后,搓成長條。將花生仁炒熟,去膜,壓碎。冬瓜糖切成丁狀,放盆內,加入白糖,拌勻做餡。拿一份劑子用手壓成圓片,放入餡心,包緊搓成圓形坯,如此反復。將花生油倒入鍋中,置火上燒至五成熱時,將圓形坯放入油鍋,炸一會兒即浮起,用筷子翻面,炸至表面呈金黃色時撈起,入漏勺瀝去油即成。此炸棗圓形,色澤金黃,外脆里軟,餡香甜,是泉俗過年過節常做的食品。  注:還有一種炸棗是包成橢圓形的,餡心可以是甜豆沙也可以是咸豆沙等,另有一番風味。

  圓仔湯

  吃圓仔,又稱吃元宵,有的地方叫湯圓、湯團。據說,吃元宵始于春秋末期,宋代才稱圓子,取“團團圓圓”之意。宋代有一位文人說這種食品是“秫粉包糖,香湯浴之”,并作16字贊一首:“團團秫粉,點點蔗霜;浴以沉水,清甘且香。”廈門圓仔將各地風味兼收并蓄,以糯米為塬料,用清水浸透磨成漿,裝入布袋瀝干水后,再用手工揉勻成米滋;花生仁炒酥去膜研成末,加白糖拌勻搟成片,而后切成小塊為餡;用米滋包上花生糖餡搓成湯圓,入沸水鍋煮至浮起盛于碗,再加糖而食,香甜爽滑,細膩柔綿,餡香湯清,十分可口。

  貢糖夾餅

  貢糖夾餅的特點:“脆香鮮醇,別具風味”。制法是將面粉加發酵粉,熟豬油,清水,和成發酵油面團,摘成劑子,壓扁搟成圓餅,入烤爐烤熟取出,剖開成連接的兩片,分別夾入一塊貢糖,適量的肉松,芫荽,蘿卜酸,芥末醬即成。

  芋包

  芋包夏秋季節小吃。系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥,和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻,在碗的內壁涂上一層油,放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料,再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等,味道更好。

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