4、放青菜、木耳，更防病

　　豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。

　　補鈣的3大克星與2大救星食物

　　鈣是支持生命的重要的微量元素之一，尤其是對生長期的孩子、孕產期的女性、年過六旬的老人來說，補鈣更是每天都要關注的事情。正因為補鈣重要，所以要多了解一些補鈣常識，哪些食物是補鈣的克星食物，哪些食物又利于補鈣呢?

　　補鈣的三大克星食物

　　克星1：草酸和植酸

　　它們主要存在于蔬菜、粗糧和豆類食品中，與人體內的鈣結合形成不溶物———草酸鈣或植酸鈣，導致鈣不能被機體吸收，并排出體外。應對方法：菠菜、莧菜等草酸含量高的蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸;米類谷物事先用溫水浸泡一下，其中的植酸酶會將植酸部分分解。用面粉制作食物前，好先發酵再制作，以便將植酸部分分解，減輕對鈣質吸收的影響。

　　克星2：高脂肪

　　肉吃得太多不僅會造成脂肪超標，還會導致鈣流失。在各類食物中，肉是鈣含量低的一類，特別是豬肉、牛肉、羊肉的鈣含量在各類食物中是低的。此外，吃肉太多還會導致膳食總蛋白質過剩，進而增加尿鈣大量流失。而且，過多的脂肪在體內堆積，其中游離的脂肪酸在體內會將鈣團團包裹住，導致鈣的皂化，影響鈣質運轉，降低鈣吸收。應對方法：建議每日畜、禽肉攝入量控制在50～100克，飲食上避免高熱量、高脂肪及油炸等食物。

　　克星3：磷酸

　　磷酸是一種中強酸，與金屬離子具有很強的結合能力，而磷酸鹽的溶解性很低。在消化道中，磷酸會降低鈣、鐵、鋅、銅等微量元素的吸收利用率。應對方法：為了改善口感，甜飲料中大多含有磷酸鹽，而磷酸鹽會嚴重妨礙鈣的吸收，加速鈣流失。所以，凡是需要補鈣的人，都要嚴格控制甜飲料的攝入量。