天麻沙鍋魚頭湯

　　鳙魚頭1個(約500克)，天麻6克，肥肉50克，凈冬筍30克，熟火腿30克，水發(fā)口蘑30克，凈油菜心3克，奶湯1500克，香菜段10克，蔥絲15克，蔥姜油30克，精鹽3克，料酒10克，味精3克，米醋10克，胡椒面少許，生姜10克。

　　①將天麻用水刷凈，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用。

　　②將魚頭去鰓洗凈，放入七成熱油中稍炸，立即倒入漏勺內濾去油。肥肉、冬筍、火腿都切成片。

　　③鍋中放入蔥姜油，燒熱投入姜(拍松)稍炸，放入肥肉片煸炒，烹入料酒、米醋，再加入奶湯、精鹽、味精和胡椒面，調好口味，燒開倒入沙鍋內。

　　把魚頭(嘴朝上)、冬筍片、火腿片和口蘑片都放入湯內。湯開撇去浮沫，加入天麻酒液，蓋上蓋，用小火燉30分鐘。加入油菜心、天麻片，揀出姜片，再燉5分鐘，端下鍋撒上蔥絲和香菜段即成。此湯魚頭肥美，湯醇味鮮，有祛風平肝、滋養(yǎng)安神之功。適用于肝風眩暈、頭痛、神經性偏正頭痛、肢體麻木、高血壓病等病癥，對肝風內動之神經衰弱亦有良效。

　　牛蒡子咸魚湯

　　咸魚250克，海帶120克，牛蒡子9克，豬骨頭湯4碗。

　　①將牛蒡子用1杯水以弱火煎至一半分量，隔渣留汁備用。

　　②把咸魚先用水煮約15分鐘，使減去鹽分和腥味，然后撈起去骨斬段。

　　③再將豬骨頭湯和牛蒡子汁放鍋中同煮，用少許醬油調味，煮滾時放入咸魚和海帶，再煮片刻便可飲用。此湯有解毒利咽、祛風除瘟之功。適用于春季流腦、發(fā)熱惡寒、頭痛寒戰(zhàn)、咽喉疼痛等病癥。

　　青葙子魚片湯

　　魚肉150克，豆腐2塊，青葙子12克，海帶少許，蔬菜酌量。

　　①先將青葙子用4杯水以中火約煎1小時半，煎至約2杯半水，隔渣留汁備用。

　　②把蔬菜(可隨意選擇)洗凈切好，魚肉切片，豆腐切成小塊。

　　③將切好的海帶連同青葙子汁倒進鍋，煮滾調味，可作湯用。

　　④把魚片放在碗內，用湯汁攪拌一下，然后放進鍋內，再放入豆腐。

　　⑤待豆腐煮至浮起時，再放蔬菜，然后調味，再煮片刻便成。此湯有強肝明目、祛風解毒和潤膚之功。適用于視力減退、皮膚瘙癢不潤、頭暈目眩等病癥。

　　魚頭豆腐湯

　　鯇魚頭2個，豆腐3塊，生姜3塊，油、鹽酌量。把魚頭切開洗凈，除鰓去瘀血。放油和姜片在鍋內，把魚頭爆香。再放4碗水，然后放豆腐，煮1小時左右即可。此湯有祛風補腦、活血消腫之功。適用于風虛頭痛、高血壓頭昏等病癥。