老北京炸醬面是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳硕枷矚g吃的食物。炸醬面的做法簡單，但是卻具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。很多家庭都喜歡做這道美食。那么，如何才能做出一道色香味俱全的老北京炸醬面呢?就讓我們跟著視頻一起來學(xué)習(xí)吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　很多人相信對于炸醬面都有一份特殊的情懷，這道美食是我們從小吃到大的。

　　炸醬面是老北京的特色面食，炸醬面做法簡單，醬香味濃，滑潤爽口，既便利又開胃。還有蔬菜作為“面碼”，讓炸醬面也成為一種營養(yǎng)健康的家常美食。

　　老北京炸醬面

　　原料：豬肉、鹽、蔥、豆瓣醬、甜面醬、白糖

　　做法：

　　1、將豆瓣醬，甜面醬按照1:1的比例放入碗中，調(diào)勻;肥瘦肉洗凈，改刀切丁;大蔥洗凈改刀。

　　2、然后將鍋里放入一點(diǎn)油，然后把肉放進(jìn)去炒到八分熟。

　　3、放入蔥花，調(diào)好的醬汁，再翻炒兩下，加水、鹽、糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬至醬便當(dāng)濃稠即可。

　　4、面條煮熟，澆上炸好的醬料即可。

　　茄丁炸醬面

　　原料：面條、茄子、豬肉餡、油、蔥、姜、料酒、蠔油、香油、甜面醬、大蒜、白糖

　　做法：

　　1、茄子洗凈，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，沖洗干凈后瀝干，撒適量干淀粉拌勻，大蒜、蔥姜切碎。

　　2、把鍋里面放入適量的油，然后將蔥和茄子放到鍋里炒。

　　3、翻炒至茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。

　　4、放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調(diào)味，出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻。

　　5、煮好面條直接澆醬汁即可。

　　香菇肉末炸醬面

　　原料：面條、五花肉、香菇、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面醬

　　做法：

　　1、材料都切末;15克淀粉沖入20克涼水?dāng)嚢杈鶆虺晒窜退畟溆谩?/p>

　　2、鍋中炒香蔥姜蒜末，倒入肉末煸炒，肉末炒散后，加入10ml料酒略炒，加入香菇炒勻后加入30克甜面醬。

　　3、加入熱開水與醬持平，開大火煮上幾分鐘，醬汁開始稀少而濃稠時(shí)，加入勾芡水即可。

　　4、煮好面條直接澆醬汁即可。

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