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　　蘿卜心為什么變黑

　　蘿卜中含有大量的維生素C、及能幫助消化的酶和能增進(jìn)食欲的芥子油、蘿卜硫素等植物性化學(xué)物質(zhì)，吃后能促使脂肪類物質(zhì)更好地進(jìn)行新陳代謝，以避免脂肪在皮下堆積。

　　特別是蘿卜硫素，它能刺激細(xì)胞制造產(chǎn)生較高II型脢(有益脢)，使細(xì)胞形成對(duì)抗外來致癌物侵蝕的膜。蘿卜確是一種有益人體健康的蔬菜。

　　1、蘿卜為什么切開后會(huì)變黑

　　可能你的蘿卜體內(nèi)含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性：微有特殊氣味，有收斂性。見光或露置空氣中,色逐漸變黑，并忌與鐵器接觸。鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高，當(dāng)用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時(shí)，放一些時(shí)候，它們的表面都會(huì)逐漸變黑，就是這個(gè)道理。

　　2、蘿卜為什么會(huì)與其它的蘿卜不同

　　(1)在施肥澆水的過程中，使用無充分腐熟的人糞尿、畜禽欄肥或污水等;

　　(2)偏施某種化學(xué)肥料;

　　(3)土壤中缺少某種微量元素;

　　3、為什么腌食的蘿卜條也會(huì)發(fā)黑

　　(1)很明顯，你使用了含有微量鞣酸成份的蘿卜作原材料;

　　(2)腌制好的蘿卜時(shí)，鹽量太少，太淡，蘿卜條在高溫作用下就會(huì)產(chǎn)生霉菌，使蘿卜條逐漸變黑、變霉。

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　　白蘿卜如何儲(chǔ)藏

　　1、土坑貯藏法：將新鮮的蘿卜削去頂，去毛根，嚴(yán)格剔除帶有蟲傷、機(jī)械傷、裂口和過小的蘿卜。挖一個(gè)1米見方的土坑，將蘿卜根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿卜，撒上一層10厘米左右厚的凈土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過干，可適當(dāng)噴水濕潤(rùn)。后一層碼好后，要根據(jù)氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強(qiáng)寒流時(shí)多覆土，小寒前后覆土完畢，土厚共1米。質(zhì)量好的蘿卜，入坑前不受熱，入坑后不受凍，能貯存到來年3月上旬。

　　2、泥漿貯藏法：把蘿卜削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿卜結(jié)一層泥殼，堆放到陰涼的地方即可。如果在蘿卜堆外再培一層濕土，效果更好。水缸外貯藏法：在室內(nèi)放一水缸，里面裝滿水，把蘿卜堆放在缸的周圍，上面再培15厘米厚的濕土即可。