魚是我們生活中經常吃的一種肉類，常吃魚能給我們補充很多的蛋白質，魚的做法也很多，不同種類的魚就有不同的做法，紅燒魚是其中的一種，那么要怎么做出好吃的紅燒魚呢?下面就一起來學一學怎么做好吃的紅燒魚吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚肉的肉質非常的鮮嫩，這是很多人愛吃的原因之一。

　　魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養成分的多少而已。

　　魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長，其奧妙在于魚類的豐富營養特點。它含有豐富的可溶完全蛋白質。

　　很多人認為魚的營養價值高，所以如果生吃的營養價值是好的，其實這是錯誤的。

　　因為魚類剛死后，經過一段時間，肌肉組織逐漸僵硬，而處于僵硬狀態的魚，其肌肉組織中的蛋白質且沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。

　　吃起來不僅感到肉質發硬，同時也不利于人體消化吸收。只有當魚體進入高度僵硬后，即開始向自溶階段轉化。

　　這時魚中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處于這個階段的魚不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。

　　下面就來學一學怎么做出好吃的紅燒魚吧。

　　紅燒魚的做法

　　做法

　　1.魚收拾干凈，擦干魚皮后，表面剌花刀，用一半鹽腌制2-3小時。

　　2.姜蒜拍散，蔥，干辣椒切段。

　　3.油加熱到八成熱(熱一些)，提起腌好的魚尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面，至兩面金黃。

　　4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3個，八角2瓣，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香(去腥提香，不用擔心醋量大，燒熟后沒有酸味)。

　　5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水(已沒過魚身為宜)。

　　6.大火燒開后，關中小火燒15-20分鐘。

　　烹飪技巧

　　1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。

　　注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。

　　無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。

　　2、如果做出的紅燒魚帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味。

　　原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。

　　如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。

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