中國上下五千年文化形成了獨特的餐飲文化，中餐的文化是博大精深的，中國菜系也有許多不同的分類，今天小編就給大家介紹一下中國名菜，告訴大家中國菜的特點以及中國的主要菜系，一起看看吧。

　　中國的主要菜系

　　中國飲食文化經過五千年的發展和演變，因為地域和飲食習慣的不同，形成了不同的飲食風味，也就是不同的菜系。通常說“八大菜系”：魯(山東菜)、川(四川菜)、粵(廣東菜)、閩(福建菜)、蘇(江蘇菜，主要是指淮揚菜)、浙(浙江菜)、皖(安徽菜)、湘(湖南菜)。也可分為“四大菜系”，即魯、川、淮、粵。

　　主要菜系

　　1、魯菜

　　山東菜(也可以叫做魯菜)歷史悠久，流傳廣，是齊魯文化的結晶。流傳到北京后，吸收和沙漠風味和其他風味，在北京形成了獨特的宮廷菜。舉世聞名的北京烤鴨，就是源于山東，而吃法仍離不開齊魯人愛吃的大蔥。魯菜風味不僅擴大到京津，而且遠播至白山黑水之間，成為當時有影響的一大菜系。魯菜，今名山東菜系，由膠東與濟南兩地地方菜發展而成。

　　魯菜的特點：以清香、味純而，十分講究清湯與奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。現在曲阜利用《孔府檔案》記載的明清時期孔府向皇帝進貢的菜單與孔氏家族日常筵席食譜，進行仿制，深受國內外游客歡迎。

　　代表名菜：糖醋鯉魚、德州扒雞、鍋貼豆腐、九轉大腸、清氽鯉魚、紅燒大蝦、油爆海螺、孔府一品鍋等20余味。

　　2、川菜

　　四川菜有著悠久的歷史，以成都，重慶菜為代表，在中國享有很高的聲譽，是今天的食客人數大的菜肴。四川重視材料的選擇，規格精美，顏色鮮艷，有明顯的協調性。

　　它的特點：麻辣、魚香、味厚、注重調味，離不開“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，素來享有“一菜一格，百菜百味”的美名。因此有人把川菜特點歸納為“清鮮見長，麻辣見稱”。川菜對湘、鄂、黔、滇也有影響。

　　代表名菜有：宮保雞丁、麻辣豆腐、燈影牛肉、鴛鴦火鍋、干燒巖鯉、家常海參、鍋巴肉片、干煸冬筍等20多味。

　　3、淮揚菜

　　今稱江蘇菜系，主要由蘇州、揚州、南京三大流派構成。

　　其特點是：以燉、燜、燒、煨、炒，重于酥爛，鮮香，原汁原湯，濃而不膩;口味平和，咸中帶甜，咸甜適中，適應性強。烹調上，用料考究，注意配色，講究造形，菜譜四季有別。

　　南京菜口味和醇，花色菜玲瓏細巧，用鴨制菜負有盛名。揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味，以制江鮮、雞類。蘇州菜口味偏甜，配色和諧，以烹制河鮮、湖蚧見長。淮揚菜影響江、浙、皖、贛等地。

　　代表名菜有：金陵鹽水鴨、水晶肴肉、清燉蟹粉獅子頭、文思豆腐、三套鴨、梁溪脆鱔、松樹桂魚、沛公狗肉等20多味。