醬：利用大量的汁醬或生抽入味或致熟的烹調方法。

　　浸：利用大量的沸水或湯水以“菊花心”為度的熱力在一定時間內將食物致熟的烹調方法。類似北方的“氽”，即物料灼熟后，再舀入過面的湯水而食的烹調方法。

　　風：常年將腌制好的食物吊掛在通風的地方，讓其自然陰干或風干的加工方法。

　　臘：在農歷十二月前后將腌好的食物吊掛在通風的地方，讓其自然陰干或風干的加工方法。

　　煙：茶味或香料藥材在密封情況下點燃，讓食物賦入其香噴煙味的烹調方法。

　　熏：舊寫作“熏”，有“干熏”與“濕熏”之分，“干熏”類似“煙”;“濕熏”是食物用鮮花或紹酒等賦入香味的烹調方法。

　　糟：將食物放入酒糟之中入味或致熟的烹調方法。

　　鐵板：原是西式烹調方法;即指食物“走油”后，連同以洋蔥為主的香料料頭和汁醬，放入燒致極熱的鐵板中致熟和致令食物噴香的烹調方法。

　　桑拿：又稱“石烹”等;食物經拖油后，投入燒至灼熱的石子(多是雨花石)上，再攢入調好的汁醬或湯水，利用蒸氣將食物至熟或噴出香氣的烹調方法。

　　煎封：北方又稱“煎烹”，一般適合于魚類較多;即將魚類用調味品腌過后，用熱油慢火煎透，再封上料頭芡使透味的烹調方法。

　　窩貼：屬“半煎炸法”，即將腌過的肉料上好“窩貼漿”貼在肥肉上，利用“猛鑊陰油”令肉料一面酥脆而一面軟滑的烹調方法。

　　窩塌：將腌好的食物上好“蛋粉漿”，利用先煎后炸的手法，使食物煎熟，然后再加入調好味的鮮湯再煮透的烹調方法。

　　軟煎：屬“半煎炸法”，即將腌過的肉料拌上“蛋粉漿”，利用先煎后炸的手法使肉料致熟，然后切件淋上醬汁的烹調方法。

　　蛋煎：肉料先用“飛水”或“油泡”的方法預熟，再放入調好味的雞蛋漿內拌勻，然后用文火將肉料蛋漿底面煎至金黃色的烹調方法。

　　火鍋：又稱“涮鍋”，廣東稱“打邊爐”，即將新鮮肉料“片”、“切”成薄片，或肉料撻成丸、球、餡等，連同蔬菜等送到客人邊，讓客人自行放入滾水或滾湯中烹熟的食法。

　　汽鍋：將肉料腌制后，連同藥材，放入煮滾調味湯水的一種特制的“氣鍋”中，細熬而食的烹調方法。

　　酥炸：食物用調味品腌過后，先上濕粉漿，再拍上干生粉，再用熱油炸熟，然后撈入醬汁的烹調方法。