“從那以后的65年間，國宴基本都是以淮揚菜為基準。”高岱明說，因為沒有固定菜單，國宴廚師也在不斷學習借鑒，比如這兩年學做的“江淮一品”(甲魚湯)、“抽梁換柱”(去骨燒長魚)。

　　五味調和養生之道

　　淮揚菜十分講究刀工，菜品形態精致，滋味醇和;在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒，還重視調湯，原汁原味，風味清新，濃而不膩，淡而不薄，與當下追求綠色、健康的飲食風尚相吻合。

　　據中國淮揚菜文化博物館特邀研究員高峻介紹，淮揚菜是雅菜，品嘗的過程是給身心帶來愉悅的過程，養生、和生、悅生是其精髓所在，五味調和、四季調和、體內調和是淮揚菜的根本所在。

　　淮揚菜一年四季吃的菜各有不同，與大自然產生和諧。春天萬物復蘇，春季保肝，野菜、花卉等青色、綠色食品是它的主打菜肴;夏天酷暑難當，夏季養心，一些紅心食品如西瓜等冷拌菜便成為主流;秋天干燥，秋季養肺，人們往往以黃色、白色食品為主原料，如桂花香藕、野鴨等作為美食;冬天嚴寒逼人，冬季養胃，黑色食品為佳美味，如黑芝麻等便是人們常食品。

　　高岱明告訴記者，淮安作為江蘇大地上早有人類聚居的地方，氣候適中，河環湖繞，物華天寶，食料豐饒，為創制美味佳肴提供了雄厚的物質基礎和廣闊的施展空間。有考古實證的飲食文明，可追溯到舊石器時代晚期“下草灣文化”，距今約4～5萬年。在此后漫長的飲食文化演進過程中，追求健康長壽、以食養生悅生漸成鄉風民俗，即使普通百姓，也首重飲食生活，講究五味調和，不斷以野菜花卉等增廣食譜，將并不富有的生活過得津津有味，情趣盎然。

　　美食飄香無遠弗屆

　　任何地方都有其特殊風味的肴饌，但要形成菜系，則須有豐富多彩的名肴名點，各種肴饌的制作還要有一定的內在聯系，使之構成整體。高岱明說，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念，使之成為中華飲食文化中的一朵奇葩。

　　如今，淮揚菜已成為中國美食的一個符號，除了國慶招待會，招待外賓、駐外大使館及領事館舉辦宴會時也經常采用淮揚菜風格。