中餐零點擺臺的程序及規范

　　1 儀表儀容按規定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗，精神飽滿，面帶微笑，站姿規范，動作大方，美觀輕巧，不拖不拉，頭發梳理整潔，發型符合酒店要求，手、指甲干凈，并要消毒。

　　2 物品準備準備擺臺需要的各種餐具、酒具和物品，餐酒具要多備1/5，所備餐、酒具無殘缺、符合衛生標準和宴會使用要求，準備物品時要使用托盤，輕拿輕放。

　　3 鋪臺布圓桌站在主人位的右側(方桌站在一側)，將折疊好的臺布放在餐桌中央，將臺布打開，找出臺布正面朝向自己一側的邊緣，任選一種方法將臺布一次鋪成;要求臺布中心凸縫向上，且對準正、副主人，臺布四周下垂部分均等。

　　4 擺放轉臺在規定的位置，將轉臺擺放在餐桌的中央，轉盤的中心和圓桌的的中心重合，轉盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并試轉轉盤是否旋轉靈活。

　　5 擺盤，從主人位開始，按順時針方向擺吃盤定位，吃盤邊沿距桌邊1.5厘米，盤間距離距均勻。

　　6 擺筷架、筷子吃盤右側放筷架、筷子，筷尾離桌邊1.5厘米

　　7 擺湯碗、勺在吃盤左上方放口湯碗，距盤邊1厘米，勺置于碗中，勺把向左。

　　8 擺酒具、茶具吃盤右上方擺酒杯，距盤邊、湯碗各1厘米

　　9 疊口布花餐巾折花，主桌花型要分出主次，其它各桌可選擇相同的花型，餐巾折花根據情況選擇花型，位置擺放得當，要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛生要求。

　　10 擺牙簽盅、調味壺、煙缸、花插圓桌擺放，調味壺擺在餐桌的左側，牙簽盅在右側，距轉臺3厘米，煙缸擺放四只，兩兩對稱成正方形;方桌擺放，調味壺擺在餐桌的有下角，牙簽盅、煙缸放在左上角，花插居桌中而放，臺卡放一側，朝向餐廳門口。

　　11 擺椅子圓桌擺放三三兩兩式，方桌擺放兩兩一一式，對稱式，椅面內沿緊貼桌布。

　　注意事項 擺臺操作時一律使用托盤;擺臺后要檢查臺面擺設有無遺漏，擺放是否規范、符合要求。