喜歡喝紅酒的小伙伴一定聽說過紅酒掛杯吧，網上有傳聞，紅酒掛杯就一定是好酒，這是真的嗎?今天小編就給大家介紹一下紅酒知識，告訴大家如何挑選紅酒，感興趣的小伙伴一起來看看吧。

　　紅酒掛杯

　　為了讓紅酒中的獨特香氣釋放出來，我們在品酒時一定要慢慢進行晃酒，這個時候就需要我們以杯柱為軸心，以逆時針或順時針方向有節奏地旋轉酒杯，讓酒液在杯中旋轉起來，擴大與空氣的接觸面，進而加快揮發性的香氣釋放。當我們停止旋轉酒杯的時候，酒杯內壁會留下一道道酒滴，俗稱“酒淚”(wine tears)或“酒腿”(wine legs)，這就是所謂掛杯現象。

　　紅酒掛杯這個現象就表明了紅酒中的酒精、糖分和甘油的含量都是比較多的，紅酒中除了剩余的糖分和沒有被揮發掉的精華物質，都是比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。許多剛接觸葡萄酒的新手大概都聽過這樣的說法：酒淚越多，酒質越好。所以，許多人喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質，以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續時間越長，葡萄酒的品質越高。

　　掛杯的成因

　　早發現并且關于紅酒掛杯這一現象的學者，是19世紀的英國物理學家詹姆斯·湯姆森(James Thomson)，詹姆斯在1855年發表了一篇論文《在葡萄酒和其它酒類表面觀察到的一些奇特運動》，初步認為掛杯是一種由液體表面張力作用引起的“熱毛細對流”(Thermocapillary Convection)。

　　10年之后，意大利帕維亞大學的物理學博士卡羅·馬蘭哥尼(Carlo Marangoni)又發表一篇論文，進一步系統地解釋了這種現象，被學術界命名為“馬蘭哥尼效應”(Marangoni effect)。由于美國物理學家威拉德·吉布斯(Willard Gibbs)后來進一步豐富和發展了馬蘭哥尼的學說，有時也稱“吉布斯-馬蘭哥尼效應”(Gibbs-Marangoni effect)。

　　具體到葡萄酒，由于酒精的揮發速度高于水分，當酒精揮發后，酒杯內壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，并在自身重量的作用下徐徐下滑。

　　另外，由于葡萄酒還含有殘糖和甘油，這些黏性物質也會影響到酒淚的密度及下滑速度。殘糖和甘油的含量越高，酒淚的分布越密集，下滑的速度越緩慢。

　　不要被酒淚誤導

　　根據“馬蘭哥尼效應”的物理學解釋，酒淚的密度、流動速度和持續時間，也許只能去判斷酒精、殘糖和甘油的含量高低，而不能去判斷酒質的高低。比如一杯酒精含量達14%的加州增芳德，酒淚密度肯定超過酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比諾，但你能認為那杯加州增芳德的品質高于勃艮第黑比諾嗎?