5、后發(fā)酵及陳釀

　　用分離出來(lái)的汁液，借著分離時(shí)帶入的氧氣使酵母恢復(fù)活動(dòng)，酒中殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵以提高酒度，此階段適溫為20℃。后發(fā)酵期間必須將容器裝滿(我們稱之為添缸)，并且嚴(yán)格密閉。由于殘?zhí)堑桶l(fā)酵速度緩慢，發(fā)酵期較長(zhǎng)，約需在 1個(gè)月內(nèi)完成。后發(fā)酵結(jié)束后立即倒缸去除沉淀。經(jīng)過(guò)后發(fā)酵酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯，加強(qiáng)了酒的穩(wěn)定性。在后發(fā)酵及陳釀期間要進(jìn)行多次倒酒。一般在釀酒的第一個(gè)冬天進(jìn)行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第 1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，味道越濃，穩(wěn)定性也越強(qiáng)。

　　6、澄清

　　葡萄酒除應(yīng)具有色、香、味等品質(zhì)外，還必須澄清、透明。自然澄清需要很長(zhǎng)時(shí)間，若想快速澄清可采用加雞蛋 清的方法，具體方法為：每 100升酒加 2～3個(gè)蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻再加入酒中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍o止 8～10天后即可 。

　　7、葡萄酒的調(diào)配

　　如飲用干酒葡萄無(wú)須調(diào)配即可飲用，也可根據(jù)個(gè)人口味不同，適當(dāng)對(duì)葡萄酒進(jìn)行調(diào)配，提高葡萄酒度、甜度或酸度，調(diào)制成適口的各類葡萄酒。

　　8、貯藏

　　家中貯藏葡萄酒，應(yīng)注意保管，理論溫度 l2 度左右，7～18度都可以。要求避光，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早 熟 ;貯藏缸或壇要密封，防止空氣進(jìn)入，避免葡萄酒氧化;貯藏地過(guò)于潮濕，容易滋生細(xì)菌。取用時(shí)可一次取夠幾天飲用的量，然后把蓋子蓋嚴(yán)，放進(jìn)冰箱保存，隨時(shí)飲用 。

　　方法三

　　家釀葡萄酒的總體流程為原料選擇一消毒一漂洗一去梗一破碎一主發(fā)酵一去皮渣(渣集中在一起加糖繼續(xù)發(fā)酵至皮中營(yíng)養(yǎng)耗盡，單獨(dú)貯存飲用或烹飪用)一后發(fā)酵一陳釀貯藏。