適量地喝咖啡，也就是每天只喝兩杯到四杯，對身體無大礙。有些研究發現，喝過量咖啡就會引致骨質流失。血壓偏高的人每天連續喝兩三杯咖啡之后，血壓顯著增高。
咖啡因的化學名稱是三甲基黃票呤，存在於六十多種植物產品中，咖啡因的性質溫和，能刺激交感神經系統，從而產生提神和減除疲勞的效用。 咖啡因能使通往心臟的動脈擴張，增加血液流量;也能幫助頭部的動脈收縮，有助於紓解偏頭痛。
咖啡含有五百多種化學物，咖啡因只是其中之一。據說咖啡可能有一些不良副作用，但至少有一種已經證實與咖啡因無關血清膽固醇過高。研究人員說，引致血清膽固醇增加的不是咖啡因，而是咖啡豆油。不過這些油不難清除，只要煮咖啡時用張瀘紙，就能把油 過濾掉了。
每天大量喝含咖啡因飲料的人多半是工作過量、辛勞過度、體質欠佳的人。大量喝咖啡的人往往也都有吸煙的習慣，而吸煙已證明與許多嚴重疾病有關，并非因為飲用咖啡之故。
咖啡因與低咖啡因
咖啡因值得注意的是咖啡的口感與含有多少咖啡因并沒有任何的關系。咖啡因本身有一點輕微的苦味，濃度基本是來自於烘焙的程度(越深約濃)，咖啡的濃度是咖啡和水的比例在製造過程中形成的。
一杯普通的142公克咖啡中含有60-180毫克(mg)的咖啡因，咖啡因的多寡取決於咖啡的濃度及混合時所用咖啡的種類。
一杯普通42公克(g)的Espresso含有90-120毫克(mg)的咖啡因，咖啡因的多寡同樣的取決於咖啡的濃度及混合時所用咖啡的種類。
烘焙過程對咖啡因的改變不大。在攝氏77度以上咖啡因可以迅速地溶解在水中， 因而在沖泡過程中已完全與咖啡溶合。
不同種類的咖啡樹所含的咖啡因也各不相同。阿拉比卡(arabica)咖啡含有重量百分之比約為百分之一的咖啡因，而羅巴斯達(robusta)咖啡則含有重量百分之比約為百分之二的咖啡因。
咖啡因是否對健康有影響是很多人都極為關心的話題。到目前為止， 并未找到確實證據證明喝咖啡對人體健康有害。
咖啡的主要成分
1、咖啡因：有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由于它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。
2、丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。
3、脂肪：其中主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。
4、酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。
5、揮發性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香物質。
6、蛋白質：卡路里的主要來源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。
7、糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙后大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結合產生甜味。
8、纖維：生豆的纖維烘焙后會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。
9、礦物質：含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。
