但是事物都是有兩面性。流行病學調查發現，一些地區的食管癌、賁門癌、口腔癌又和熱飲熱食可能有關，就是說有可能某些黏膜上皮的腫瘤是“燙”出來的。

　　中國新疆哈薩克族居住的地區喜歡飲用熱奶茶，一日數遍;東南沿海潮汕地區喝“工夫茶”，也是趁熱飲用;移居到新加坡的福建人后裔仍有喝熱飲的習慣，其食管癌的發病率高于不喝熱茶的人群;太行山區的大碗熱粥也是趁熱才吃。這些地區都是我國食管癌的高發區。當然，腫瘤的發生原因復雜，均非單一因素，流行病學調查，太行山區的食管癌高發區除熱食外，飲食還有粗、快、硬等特點。日本奈良等食管癌高發區還有吃熱茶煮米粥的習慣，并且愛吃蕨菜，這也是相關因素之一。

　　研究發現，人體在37℃左右的情況下，口腔和食管的溫度多在36.5℃—37.2℃，適宜的進食溫度在10℃—40℃左右，一般耐受的溫度高為50℃—60℃。

　　當感到很熱時，溫度多在70℃左右。經常熱食的人，在溫度很高的情況下也不覺得燙，但是在接觸75℃左右的熱食熱飲時，嬌嫩的口腔、食管黏膜會有輕度灼傷，灼傷的黏膜表層會及時脫落、更新，基底的細胞會迅速增生、更新、補充，久而久之，增生的細胞速度如異常加快或在不良刺激下發生變異，則會發生不良傾向，何況物理刺激和高溫也是世界探討癌癥病因備受關注的項目。

　　另外，由于黏膜的熱刺激不斷增生的情況下會增厚，增厚的黏膜受熱刺激反應會越來越不敏感，加之食管黏膜的神經反射本來就很遲鈍，這樣會越來越不怕熱，越不怕熱會越敢吃燙的東西，而吃得越燙，口腔黏膜會越增厚。

　　如此惡性循環，人會不由自主地接受越來越嚴重的灼傷刺激。這種刺激帶來的損傷還有可能引起久治不愈的食管炎，這種食管炎有時伴有間變細胞，有人提示這有可能是癌前病變之一。尸檢時，食管癌往往和食管炎同在，食管炎往往比食管癌早10年。

　　熱飲熱食不但引起人們與腫瘤發生的聯系，而且對食物的消化吸收也不利。食物太燙，在口腔存在時間偏短，細細咀嚼、刺激唾液及與之混合過程都不充分，這不利用飲食的消化吸收。溫熱刺激往往掩蓋了味覺的充分檢驗，常常難以細細品位各種食物的美味，大多只剩下自身習慣的、在高溫中形成的單一品味。久而久之，往往對其他食品食之不香，飲食會越發單一。

　　飲食過燙，不論從防癌或一般飲食衛生角度分析，都屬于不良的生活習慣。青少年的口腔黏膜更加脆弱，應從小養成食不過燙的生活習慣。有食管賁門癌家族史者更應早日糾正這種不良的飲食習慣，并及時到醫院檢查。