在我們的日常生活中，有時候菜弄多了吃不完，我們都舍不得扔，留著下一頓吃。在飲食也不太注意，燒烤什么的都喜歡吃。但是有專家提醒我們，當食物出現一些癌變的信號的時候，我們就不可以吃了。咦?食物會發出癌變信號，這究竟是怎么回事呢?下面咱們一起來了解一下吧!

　　你知道嗎?其實不僅僅人類可能得癌，食物也會產生“癌細胞”哦。這些食物不僅僅失去了它原有的營養價值，人吃了之后還可能有患病的風險呢?下面小編來教大家識別食物發出的“癌變”信號。

　　發黃發褐

　　常見食物：紅燒肉、烙餅等

　　解讀：含有碳水化合物和氨基酸的食物經過120℃以上高溫烹制后，顏色會發黃發褐，同時釋放出誘人的香氣，這個反應叫美拉德反應。比如紅燒肉、烤鴨、烤面包、烙餅、油炸食物……各種烹調后顏色變深發褐的處理，幾乎都促進美拉德反應。國際公認的致癌物丙烯酰胺是這個反應的一個產物，一般來說，食物加熱后顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺含量也會越高。因此，饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度，盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品，如炸薯片等。

　　有哈喇味

　　常見食物：食用油、堅果等

　　解讀：在紫外線、氧氣和水分的影響下，食用油、堅果等食物中的脂肪會發生氧化，生成小分子的醛類、酮類等威脅身體健康的物質，同時產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。吃了有哈喇味的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統癥狀，長期食用還可能誘發癌癥。

　　容易發生此類變質的食物還有點心、油炸食品等。因此建議大家油炸食品和含油多的食品好選擇密封低溫保存，并且還要長時間存放。家庭食用油應該裝進密閉的容器中，存放在避光、陰涼的地方，并且新油和舊油盡量不要混在一起，因為油脂的氧化會“傳染”。

　　有氨水味

　　常見食物:腌肉、海米等

　　解讀：沒干透的蝦皮、海米，因為蛋白質含量高，特別容易滋生細菌。在儲存過程中，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，導致食物有氨水味。低級胺不僅有一定毒性，還非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。容易發生此類變質的食物還有腌魚、腌肉、魷魚絲、干貝、魚干等。蝦皮、海米等食物出現異味要堅決扔掉，即便水洗后，也不能放心吃。這類食物應該密封后放入冰箱，并且不要久存。

　　變焦

　　常見食物:炸魚、燒烤等

　　解讀：魚、肉等富含蛋白質的食物加熱超過200℃后會產生致癌物———雜環胺。雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。一般來說，加熱溫度越高、時間越長、食物水分含量越少，產生的雜環胺越多。特別是變焦的魚、肉類食品，不僅含有大量雜環胺，同時還有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。

　　在外就餐，少吃燒烤、炸魚等食物。家庭中盡量避免油炸和熏烤等烹調方式，用炒菜、烤箱烤制和水煎來替代。如果一定要吃熏烤和油炸食品，應該搭配綠葉菜和豆類、粗糧一起吃。

　　發霉發苦

　　常見食物:花生、瓜子等

　　解讀：受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下經常會出現發霉變質的情況，會產生毒素，比如黃曲霉毒素，它被世界衛生組織的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，名列自然界所有物質中毒性的首位。黃曲霉菌喜歡在果仁和含油的種子內生長，尤其在花生等堅果中多見。

　　此外，容易發霉的食物還有玉米、大米、大麥、小麥等糧食。當發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，谷物表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色時，應該丟棄。存放堅果和糧食一定要保持通風，以防霉菌生長。

　　結語：上述內容就是關于食物發出的癌信號的詳細介紹，大家通過上面的介紹，對于食物健康是不是又有了新的了解了呢?為了我們的身體健康，在以后的日常生活中，當食物出現類似上面的情況的時候，不管它是多么昂貴的食材，大家都要放棄食用哦!