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癌癥與健康 癌癥與“油”的微妙關(guān)系(2)

  食管癌:腌制的咸菜

  食管癌帶有明顯的地域特點,粵東(梅州、汕頭、潮州、揭陽、汕尾)是食管癌高發(fā)區(qū)。中山大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任卞華偉認為,這與當?shù)鼐用癫涣嫉娘嬍沉晳T有關(guān)。當?shù)鼐用裼须缰漆u菜、咸菜、魚露、蝦醬之類的飲食偏好,而腌制的食物常常含有亞硝胺類化合物,這是一種很強的致癌物,而亞硝胺正是食管癌和胃癌的元兇。

  防癌之道

  (1)多吃新鮮食物,這是簡單的防癌之道。

  (2)平時少食用魚露、蝦醬等腌制的調(diào)味品。

  肝癌:發(fā)霉的花生玉米

  研究發(fā)現(xiàn),肝癌與糧食霉變有一定的關(guān)系,有一種真菌叫做黃曲霉毒素,主要長在花生和玉米上,這種真菌的毒素就可以引起肝癌。有一項藥物實驗發(fā)現(xiàn),把發(fā)霉玉米里的黃曲霉毒素提取出來,拌在飼料里喂老鼠,不到半年老鼠便得了肝癌。

  防癌之道

  (1)凡是表面上長有黃綠色霉菌,或破損、皺縮、變色、變質(zhì)的花生、瓜子等都有可能被黃曲霉毒素污染,應(yīng)該剔除不吃。

  (2)當心質(zhì)量不好的花生油、玉米油里含有黃曲霉毒素。

  大腸癌:過量食用油膩的食物

  近年,大腸癌的發(fā)病率呈持續(xù)上升趨勢。卞華偉認為,這與大量進食脂肪有關(guān)。研究表明,每天至少吃一頓紅肉者比不吃紅肉者的腸癌發(fā)病率高大約3倍。所謂紅肉,是指牛肉、羊肉、豬肉。如果每日攝取超過90克牛肉、羊肉、豬肉,可能會增加患腸癌危險。另外,飲食中蔬菜水果比例少,缺少纖維素,也可以讓大便滯留在大腸的時間長,從而滋生很多致癌物質(zhì)。

  防癌之道

  (1)少吃紅肉,適量吃白肉(即禽肉或魚肉),因為白肉含不飽和脂肪酸較多。

  (2)每日多喝水,多吃蔬果,保持大便通暢,養(yǎng)成定時排便的好習慣。

  提醒

  少吃煎炸燒烤

  油煎、油炸、燒烤都是不健康的烹調(diào)方法。因為蛋白質(zhì)在用油煎炸或烤焦之后,就會產(chǎn)生一種叫做“苯并芘”的致癌物質(zhì)。卞華偉認為,烹飪方法應(yīng)該少油炸、燒烤,好多一些清蒸、白灼等,既保持了食物的原汁原味,又不產(chǎn)生致癌物質(zhì)。另外,味精吃得太多可能會引起膀胱癌,茴香八角里面也有一種黃樟素的致癌物質(zhì),也要少吃為妙。

  預(yù)防癌癥的14條日常規(guī)律

  1.多吃蔬菜和水果

  每人每天應(yīng)吃400-800克蔬菜、水果、新鮮綠葉蔬菜。胡蘿卜、土豆和柑橘類水果防癌作用強。每天吃5種以上的水果、蔬菜,而且要常年堅持,才具有防癌作用。

  2.食品要保證新鮮

  很多食物容易腐爛,因此要學會用冷藏或其他適宜方法加以保藏。

癌癥 癌癥與健康 預(yù)防癌癥 
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