老北京的美食有很多，但有時候，作為地道的老北京人，可能都不知道哪些美食是老北京特有的。今天的家政女皇節目邀請了藍冰瀅來為我們介紹美食做法，大家不妨一起看看正宗老北京打鹵面的做法是怎樣的，老北京的美食都有哪些!
本期嘉賓介紹
藍冰瀅
國家二級公共營養師，作家，代表作《藍冰瀅的美食日記》。
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該視頻主要文字介紹：
正宗老北京打鹵面
準備時間：30分鐘-1小時。
制作時間：30分鐘-1小時。
用餐人數：1-2人。
食材
主料：五花肉200g、干香菇15個、雞蛋4個。
輔料：油適量、鹽適量、干黃花適量、醬油適量、水淀粉適量、八角適量、花椒適量、黑木耳適量。
正宗老北京打鹵面的做法
1.、鍋中放入適量清水，將五花肉和豬骨、姜片、蔥段、八角、花椒、料酒一起放入鍋中，水開后撈出沫子，繼續熬制高湯，將五花肉煮至七八成熟撈出切片，高湯可以繼續熬制。(家里正好沒有五花肉了，所以這步我就省略了，但是要想做出正宗的老北京打鹵面，一定要熬制高湯，熬高湯的時間隨意，時間越長，熬出的高湯味道越濃郁)
2.木耳、干香菇、黃花用清水泡發，洗凈;木耳邊洗邊撕成小塊，黃花切去兩頭，香菇切片備用。
3.泡黃花和香菇的水不要扔掉，讓它放在一旁沉淀。
4.炒鍋燒熱，鍋中放入適量的色拉油，放入適量的花椒、八角、桂皮炒出香味，把花椒、八角、桂皮撈出，只留炒香的油。
5.放入五花肉翻炒片刻。
6.放入蔥花熗鍋。
7.放入木耳、香菇、黃花翻炒均勻。
8.放入泡香菇和黃花的木耳，這里注意：泡香菇和黃花的木耳有渣子，不要把渣子倒入。
9.放入適量的高湯，放入老抽調色，放入鹽調味。開鍋后蓋上鍋蓋煮中小火15分鐘。
10.干淀粉中加入適量清水做成水淀粉。
11.雞蛋打散備用。
12.15分鐘后，打開鍋蓋，嘗一下咸淡，味道合適的話就可以放入水淀粉，放水淀粉時候要一邊倒入水淀粉，一邊用勺子攪拌鍋里的湯，防止水淀粉在鍋中結塊。攪拌的時候要輕，不然很容易使鹵變稀。
13.放入水淀粉后再次開鍋，倒入打散的雞蛋液。不要攪拌。
14.倒入雞蛋后即可關火，放入適量香油，拌勻即可。
15.面條煮熟。
16.將鹵盛在面條上就開吃吧!
老北京美食
1.羊眼包子
羊眼包子是北京的一種名小吃，是回民飲食中的佳品，此物因其個頭小似羊眼，所以人稱羊眼包子。別看包子小，但餡料多樣，深受人們喜歡。傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子，故而出名。
2.艾窩窩
艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風味小吃，其特點是色澤雪白，形如球狀，質地粘軟，口味香甜。每年農歷春節前后，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。
3、南北烤肉
在北京城內，素有“南宛北季”之說，指的是歷史上在南城宣內大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。這兩家館子主要經營燒烤，不同的是，南宛烤牛肉，而北季烤的是羊肉。在歷史上，這兩家烤肉店同為百年老店，并且當年都起于沿街擺攤，顧客足蹬板凳，自烤自吃，后來生意興隆，才將這北京的風味小吃移居雅室，成為富貴人家和文人墨客的集散之處。
4、驢打滾
驢打滾是老北京和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。
5、豌豆黃
豌豆黃是北京傳統小吃。按北京**俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆好。豌豆黃是北京傳統小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。
6、炒疙瘩
炒疙瘩是北京的一種特色的炒面食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。制作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。
7、炒肝
炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。初吃炒肝時講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃，但現在吃炒肝早已沒有那么多講究了。
8、灌腸
在北京的小吃中，灌腸要算得上是物美價廉，絕對的大眾化。這種純北京式的真正土產多少年來在集市、廟會上隨處可見，尤其是北京的夜市上，都少不了由它來唱主調。吃灌腸不在乎解餓，只是領略它的風味，過過饞癮。
9、豆汁
提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當成是一種享受?？傻谝淮魏榷怪仟q如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。
10、燒麥
燒麥是回民傳統風味食品。南方回族與北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族燒麥一般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡。而南方回族燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個頭上也有區別，北方的小，南方的大，雖然風味有些差異，但美味可口，百吃不厭是南北回族燒賣的共同體特點。
