魚肉的營養價值是非常高的，我們生活中也會經常吃魚肉，吃魚肉可以促進我們大腦的發育，提高記憶力，今天要教給大家一道豆瓣魚的做法，下面就隨著河北衛視家政女皇一起來看看明星張光北是如何做豆瓣魚的，一起來看視頻吧。

　　豆瓣魚的做法

　　材料

　　鱸魚一條，皮縣豆瓣2湯匙，姜末適量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香蔥少許，糖少許(約3克)，料酒1湯匙，醋1湯匙，油適量。

　　方法一

　　1 鱸魚洗凈去鱗去內臟，擦干血水備用，同時剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣醬。

　　2 鍋里燒開水，放入鱸魚水再次燒開即可撈起魚備用。

　　3 鍋里燒熱少許油，放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油。

　　4 加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高湯的加入高湯，沒有高湯的加入一碗清水也可以。

　　5 加入少許糖，放入料酒，再倒入醋(其實醋也可以在差不多收尾的時候加入，那樣醋香味更濃郁，我不喜歡太酸，只想要保留少許醋酸味即可，所以提前加入了)。

　　6 燒開醬湯后，放入魚燜煮大約15分鐘，視魚大小定，因為魚是沒有炸過的，所以放下以后不要隨意翻動，中途翻一次就可以啦。

　　7 我木有不粘炒鍋，用了平底鍋，魚無法大部分的浸泡在醬湯里，所以中途需要開蓋子澆澆汁到魚身上!我中途還給魚翻了一次身，讓魚肉徹底入味。

　　8 后收汁濃稠的時候，加入切碎的小米椒和小蔥，略煮一會即可出鍋。

　　溫馨提示

　　1 材料中的魚可以用鯉魚或者羅非魚等取代，當然也可以用自己喜歡的其他魚代替。

　　2 材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代，這樣可以不放醋了。

　　3做這道菜，魚通常都是先炸后醬湯中燒的，也有人煎了再入鍋燒，但是近因為吃的油實在有點多，也不想費油來炸，所以用水氽了下而已。其實這樣做出來的魚肉更健康點，不過魚皮部分就沒有炸過的香氣，勝在肉又十分鮮嫩，喜歡炸的或者喜歡氽后再入鍋的童鞋自己把握著干活吧。

　　方法二

　　1.魚切塊，加鹽和酒碼味。泡姜，泡辣椒，蔥、姜、蒜、切碎備用。

　　2.鍋中放油，油熱后放入切碎的泡姜，泡辣椒，蔥、姜、蒜、和豆瓣醬炒香。

　　3.然后加水燒開。

　　4.水開后放入魚塊。

　　5.魚煮熟后撈出放在碗里。

　　6.剩下的湯汁加入鹽、白糖、花椒、雞精、醋、調味，然后水淀粉勾欠，澆在魚肉上。后撒上青紅辣椒碎和蔥花即可。

　　本期嘉賓介紹

　　張光北

　　1959年生于中國北京，中國內地影視男演員，北京北廣傳媒影視有限公司副總經理兼制片人。1976年參軍，1986年畢業于中央戲劇學院。1986年，參演首部電影《芙蓉鎮》;1988年，憑借電影《弧光》獲得中國表演藝術學會學會獎;參演電影《嘩變》獲百花獎佳男演員提名。1993年在電視劇《三國演義》中飾演呂布一角。2005年，與李幼斌、何政軍合作主演電視劇《亮劍》。

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