濃稠又香而不膩的茄子肉丁打鹵面，是根據材料相通、味道相合、色澤相配的原則配制出來的，通過茄子、肉丁、面等主原料相融合調配，真是色香味俱全啊，茄子肉丁鹵新做法全新出爐啦，一起跟著家政女皇視頻欄目專家來看看吧!

　　茄子肉丁鹵新做法

　　食材

　　去皮五花肉、茄子、面條、西紅柿、綠尖椒、大蒜。

　　輔料

　　生抽、料酒、甜面醬、蠔油、糖、香油、鹽。

　　方法/步驟

　　1將去了皮的五花肉洗凈擦干并切成丁，將切丁的五花肉放入碗中，倒入生抽和料酒并攪拌均勻，擱置一旁腌一會兒。

　　2接下來，將綠尖椒、西紅柿和茄子都洗干凈并切成丁以備用，然后將大蒜切成末，擱置備用。

　　3將鍋內入油，熱后倒入洗凈并切好的五花肉丁，以中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微發焦時即可進行下一步操作。

　　4待上一步中肉微微發焦時，倒入蒜末和茄子丁，以中大火進行翻炒。當茄子丁略微變軟的時候倒入西紅柿丁，翻炒幾下，然后沿著鍋邊淋入適量清水。

　　5至此，您需要在鍋中調入甜面醬、蠔油和少許生抽，然后進行翻炒均勻，之后再倒入尖椒丁翻炒。

　　6等到后時刻，只需要調入少許白糖、香油以及適量鹽，炒勻幾下即可出鍋。至此，完整的茄子肉丁打鹵面就呈現在您的面前了。

　　注意事項

　　五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時肥肉部分的油已浸出，味道更香。

　　因為是鹵，所以有些湯汁才好吃，所以炒的過程中要調入適量水。

　　茄子丁炒之前再切，這樣就不用擔心氧化變黑而用水浸泡了。

　　調料中有甜面醬、蠔油和生抽，鹽要酌量加入。但因為是用來拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。

　　體質宜忌

　　宜：陽虛質，氣郁質;

　　忌：濕熱質，痰濕質，氣虛質，特秉質，陰虛質，平和質，血瘀質。

　　食療功效

　　治胃癌，抗衰老，降低膽固醇保護心血管，減緩色斑，延緩衰老，抗癌，可降脂降壓，防止血栓的發生，健胃消食，解熱、鎮痛，預防癌種，增加食欲，幫且消化，降脂減肥，抵抗疾病，促進血液循環。

　　本期嘉賓介紹

　　張少剛

　　師承中國十佳烹飪大師李啟貴。從1989年入行，張少剛已經在烹飪行業深耕了26個年頭。這其中有長達10年的時間是在“八大樓”之一的魯菜名樓——泰豐樓掌廚。正式這段學廚和從廚的經歷，讓張少剛不僅全面扎實掌握了魯菜的烹飪技法，也讓他對傳統與傳承形成自己的認識和理解。

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