冷面是我們日常生活中，經常會吃的一種食物。多吃冷面可以幫助我們消暑解悶。現在天氣越來越熱， 很多人都會覺得沒什么胃口。所以吃冷面是一項很不錯的選擇。那么，如何做出美味的冷面呢?接下來就請我們的姜波大廚來給我們說說吧!
該視頻主要文字介紹：
材料
主料：蕎麥面200克，牛肉60克，豬肉20克，雞肉20克，泡菜50克，黃瓜50克，蘿卜泡菜湯適量，梨50克，醬油20克，精鹽5克，醬油20克，雞蛋絲5克蔥絲5克，蒜末5克，辣椒面1克，芥末3克，辣椒絲少許
做法
1、先把面條做出來，用鹽水和蕎麥面混合在一起，然后將其擠壓成面條。
2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以后撈出來，湯用篩子過濾后放涼，這里加入蘿卜泡菜湯。(蘿卜泡菜湯是肉湯的1/3左右)
3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。
4、然后把黃瓜切成一片一片的，在加入各種調味料進行攪拌備用。
5、在盤子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，后倒入冷面湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒面調味。
朝鮮冷面
材料
冷面，牛肉，辣白菜，冷面湯，辣椒醬
做法
1、燉牛肉：因為牛肉不是很好熟，所以我們先做牛肉。我這次用的是牛里脊肉(盡量選擇瘦肉)，冷水下鍋，放入姜片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出來重新加水、香料(和之前的一樣)、醬油、糖、料酒少許放入電壓力鍋里，水要漠過牛肉。
2、雞蛋：生雞蛋用冷水泡15分鐘，再上鍋冷水煮，開鍋5分鐘就可以了。
3、腌辣白菜：先把白菜洗干凈，然后將其撥開，撒上均勻的鹽進行腌制，然后將其切成一段一段的。
4、制作辣椒醬：這里有個很好的制作辣椒醬的小竅門告訴大家哦，首先要把做好的牛肉切一點成牛肉丁，鍋里加入少許油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然后加入1大湯匙的雪碧(可根據量來加)，拌勻，撒上些白芝麻，好吃的辣椒醬就完成了，很簡單吧。
5、辣白菜完成：出水后的辣白菜加入糖、少許鹽、我們做好的辣椒醬、白醋，要把味揉進白菜，再腌漬半小時就可以了。脆口酸辣甜的自制簡便白菜ok。
6、冷面湯=牛肉湯+蒜姜水+梨汁>牛肉湯：煮好的牛肉湯放涼后，除去浮油備用。
7、蒜姜水：蒜、姜切成碎末，加入鹽，讓它比較容易出水。取一個干凈的碗加入涼開水/礦泉水，把蒜姜末包上紗布，浸入水中，重復，擠出汁水，再加入少許白醋。
8、梨汁：梨打成汁。
9、牛肉湯和蒜姜水以4：6的比例混合(原配方是3比7我覺得有點重了)，再加入梨汁，根據個人口味加入、鹽、糖。
10、煮面：我用的這個面下熱水3分鐘就好，沖涼水瀝干。面要后作要不就不好吃了哦。
11、整裝：把面放到碗里加入冷面湯，碼上蘋果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黃瓜絲、熟雞蛋，中間在點上一點辣椒醬，撒上芝麻就完成了。如果家里有冰可以撒上冷冰碎可以持續保持冰涼。
本期嘉賓介紹
姜波
男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。
北京國際職業教育學校1994屆烹飪專業畢業生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監兼行政總廚。
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