素炒空心菜是我們?nèi)粘Ｉ钪校蠹叶紣鄢缘囊坏兰页２恕？招牟酥刑N(yùn)含豐富的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何做出一道色香味俱全的素炒空心菜呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的姜波大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)素炒空心菜的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　空心菜是夏天主要的綠色蔬菜之一，多吃空心菜對(duì)我們的身體很有好處。

　　雖然它其貌不揚(yáng)，卻富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量比同等重量的番茄高4倍，鈣含量比番茄高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。快來(lái)了解一下空心菜的多重作用及夏季常見的食用方法!

　　夏季常見食用方法

　　一、水燙空心菜

　　1、用鍋將水燒開，將摘好洗凈的空心菜放進(jìn)開水中燙至九成熟，撈起瀝干水待用。

　　2、然后將蒜米和辣椒都放入到鍋里面，爆炒一下。

　　3、加入生抽、白糖、雞精、香油適量炒熟淋在瀝干水的空心菜上即可，也可下鍋拌勻。

　　二、酸辣空心菜梗

　　1、選嫩的空心菜梗洗凈，擇成段狀，灑入些許鹽腌制片刻，再洗凈。

　　2、下油鍋，倒入空心菜梗爆炒，加入適量鹽，蒜米，雞精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起鍋，真是夏日一道佐粥的首選菜!

　　三、素炒空心菜

　　1、將空心菜洗干凈，然后把葉子摘下來(lái)，將所有的調(diào)味料切好。

　　2、炒鍋內(nèi)熱油，油溫八成熱時(shí)放蔥姜爆香，下空心菜翻炒，加鹽、加雞精，炒之菜熟悉出鍋即可。

　　空心菜的功效

　　潔齒美容

　　空心菜中含有豐富的葉綠素，它含有的葉綠素有“綠色精靈”之稱，能夠潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

　　通便

　　空心菜的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用。

　　去脂減肥

　　空心菜所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。

　　降低血糖

　　空心菜中含胰島素成分而能降低血糖，是糖尿病患者的食療佳蔬。

　　防癌

　　空心菜含有豐富的粗纖維素，具有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、通便解毒的作用。空心菜為堿性食物，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益。

　　防治痢疾

　　空心菜性涼，菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用。因此，經(jīng)常吃些空心菜，可以涼血、防治痢疾。將空心菜擠汁內(nèi)服或外敷，可治療癤、癰等皮膚化膿性感染。需要注意的是，空心菜性涼，故體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒者不宜多食。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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