在我們的日常生活中，很多人都喜歡喝酸辣湯。北京的酸辣湯尤其是一絕。好喝的酸辣湯讓人覺得幸?？鞓贰Ｄ敲?，如何才能做出一道色香味俱全的酸辣湯呢?就請我們的姜波大廚來給我們說說酸辣湯的具體做法吧!
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
姜波
男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。
北京國際職業教育學校1994屆烹飪專業畢業生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監兼行政總廚。
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原料
西紅柿1-2個、辣椒面1把(根據個人的受辣能力放)、山藥50克、萵筍20克、火腿片10克、蝦米1小把、新鮮香菇2朵、姜絲3克、蛋1個、水淀粉適量、鹽適量、胡椒粉適量。
西紅柿酸辣湯做法(具體分三大步驟)
A、如何巧去西紅柿皮。
1、先在西紅柿的表面上，劃出一道口子。
2、刀叉叉住蒂端，放在液化氣上用小火慢慢烤外皮，轉動西紅柿，使其各部位均勻受熱。
3、當看到西紅柿皮有些變色、膨脹，離開火口，將皮迅速撕下，一個完整、光滑的西紅柿便呈現在眼前啦。
西紅柿酸辣湯底(不放醋的秘訣)
那么你們知道為了西紅柿酸辣湯的鍋底該怎么制作呢?就讓我們一起了解一下吧!
1、將去皮的西紅柿切成片，和辣椒面、姜絲一起放入小湯鍋，注入適量的清水。(如果不知道要放多少水，可以把家里的準備盛湯的湯碗當作量杯，用湯碗裝一碗水，水量是自己想要的湯量，然后把湯碗里的水倒入小湯鍋里即可，這一步，水量可以比實際要的湯量多一些)
2、大火燒開后，轉小火慢慢煮出湯底的酸辣味，直至西紅柿在鍋中變軟爛。
3、過濾去西紅柿、辣椒面、姜絲，一碗澄清的酸辣湯底做好了。
其實就是用西紅柿來代替醋，這樣，酸辣湯即使不放醋，也會覺得酸辣可口。
而且你會發現，這樣的酸口感是與醋酸口感完全不同的，西紅柿酸湯是鮮酸，婉轉的令人回味的酸，不似醋酸湯那般酸性厚重、氣味直接。西紅柿品質是關鍵，好是味本身偏酸的剛熟西紅柿，熟透的西紅柿酸味弱。
西紅柿酸辣湯的做法
1、把過濾好的酸辣湯底重新倒回小湯鍋大火煮開，將山藥去皮剁成山藥泥連同蝦皮(蝦皮事先用溫水泡2分鐘，撈起待用)一起倒入湯中，用鏟勺不停的攪動，小火慢煮2分鐘。
2、香菇絲倒入湯中，煮出香菇香。
3、倒入萵筍絲和火腿絲(萵筍與火腿分別切成絲)煮開，一邊往湯鍋中倒水淀粉，一邊用鏟勺攪動湯料，直至水淀粉完全融于湯底。
4、雞蛋打成蛋液，慢慢注入湯鍋，一邊注入蛋液，一邊用勺子劃散湯中的蛋液，這樣蛋液在湯中就會凝固成絮狀的蛋花，很漂亮。后加鹽、胡椒粉調味即可。
小貼士
1、酸辣湯里的料可任意選用。
2、如果買來的西紅柿的確不夠酸，那只好另加一點米醋提酸味。(我買的西紅柿比較酸，所以就不須再添加醋了)
3、水淀粉是生粉加水調制而成。如果不知道要用多少水淀粉，可以一次多調些，根據實際情況倒水淀粉，適可而止，剩余的水淀粉可留作其它菜用。生粉多水少，水淀粉則濃厚;生粉少水多，水淀粉則稀，它的稀稠可隨個人意。
4、可在起鍋前淋幾滴麻油。
