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20150529河北衛視家政女皇:姜波講酸辣湯的做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責編:葛宇

發表時間:2024-12-06 14:57

  在我們的日常生活中,很多人都喜歡喝酸辣湯。北京的酸辣湯尤其是一絕。好喝的酸辣湯讓人覺得幸??鞓贰D敲?,如何才能做出一道色香味俱全的酸辣湯呢?就請我們的姜波大廚來給我們說說酸辣湯的具體做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

  本期嘉賓介紹

  姜波

  男,老北京旗人民俗美食家,國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子,高級點心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒,中國烹飪學院會員,北京烹飪學院會員。

  北京國際職業教育學校1994屆烹飪專業畢業生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監兼行政總廚。

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  酸辣湯的做法

  原料

  西紅柿1-2個、辣椒面1把(根據個人的受辣能力放)、山藥50克、萵筍20克、火腿片10克、蝦米1小把、新鮮香菇2朵、姜絲3克、蛋1個、水淀粉適量、鹽適量、胡椒粉適量。

  西紅柿酸辣湯做法(具體分三大步驟)

  A、如何巧去西紅柿皮。

  1、先在西紅柿的表面上,劃出一道口子。

  2、刀叉叉住蒂端,放在液化氣上用小火慢慢烤外皮,轉動西紅柿,使其各部位均勻受熱。

  3、當看到西紅柿皮有些變色、膨脹,離開火口,將皮迅速撕下,一個完整、光滑的西紅柿便呈現在眼前啦。

  西紅柿酸辣湯底(不放醋的秘訣)

  那么你們知道為了西紅柿酸辣湯的鍋底該怎么制作呢?就讓我們一起了解一下吧!

  1、將去皮的西紅柿切成片,和辣椒面、姜絲一起放入小湯鍋,注入適量的清水。(如果不知道要放多少水,可以把家里的準備盛湯的湯碗當作量杯,用湯碗裝一碗水,水量是自己想要的湯量,然后把湯碗里的水倒入小湯鍋里即可,這一步,水量可以比實際要的湯量多一些)

  2、大火燒開后,轉小火慢慢煮出湯底的酸辣味,直至西紅柿在鍋中變軟爛。

  3、過濾去西紅柿、辣椒面、姜絲,一碗澄清的酸辣湯底做好了。

  其實就是用西紅柿來代替醋,這樣,酸辣湯即使不放醋,也會覺得酸辣可口。

  而且你會發現,這樣的酸口感是與醋酸口感完全不同的,西紅柿酸湯是鮮酸,婉轉的令人回味的酸,不似醋酸湯那般酸性厚重、氣味直接。西紅柿品質是關鍵,好是味本身偏酸的剛熟西紅柿,熟透的西紅柿酸味弱。

  西紅柿酸辣湯的做法

  1、把過濾好的酸辣湯底重新倒回小湯鍋大火煮開,將山藥去皮剁成山藥泥連同蝦皮(蝦皮事先用溫水泡2分鐘,撈起待用)一起倒入湯中,用鏟勺不停的攪動,小火慢煮2分鐘。

  2、香菇絲倒入湯中,煮出香菇香。

  3、倒入萵筍絲和火腿絲(萵筍與火腿分別切成絲)煮開,一邊往湯鍋中倒水淀粉,一邊用鏟勺攪動湯料,直至水淀粉完全融于湯底。

  4、雞蛋打成蛋液,慢慢注入湯鍋,一邊注入蛋液,一邊用勺子劃散湯中的蛋液,這樣蛋液在湯中就會凝固成絮狀的蛋花,很漂亮。后加鹽、胡椒粉調味即可。

  小貼士

  1、酸辣湯里的料可任意選用。

  2、如果買來的西紅柿的確不夠酸,那只好另加一點米醋提酸味。(我買的西紅柿比較酸,所以就不須再添加醋了)

  3、水淀粉是生粉加水調制而成。如果不知道要用多少水淀粉,可以一次多調些,根據實際情況倒水淀粉,適可而止,剩余的水淀粉可留作其它菜用。生粉多水少,水淀粉則濃厚;生粉少水多,水淀粉則稀,它的稀稠可隨個人意。

  4、可在起鍋前淋幾滴麻油。

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