該視頻主要文字介紹：
鹵水雞蛋豆腐的做法
主料
油炸豆腐條。
調料
大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草寇、沙姜、陳皮、羅漢果、黃酒、冰糖、醬油、雞精、蔥、蒜、姜。
烹制方法
1、(鹵水制法)先將蒜姜切成片，蔥切段，坐鍋點火到油，放入蔥姜蒜煸炒片刻后，放入桂皮、八角(大茴香)甘草、草果(草豆蔻)、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、加醬油、鹽、雞精、冰糖熬半個小時;
2、將豆腐和雞蛋放入鍋中，煮入味后取出，雞蛋改刀切好放在盤中即可食用。
本期嘉賓介紹
男，北京市東城區職業教育中心學校烹飪專業主任兼專業課教師。
1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業業的工作，始終以為國家培養更多的高素質人才作為的奮斗目標。
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鹵水豆腐蛋的做法
用料
油豆腐1塊、雞蛋6只、食鹽2小勺、鹵水適量、白糖少許。
做法
1.事先準備：雞蛋提前從冰箱中取出，使其回至室溫。
2.鹵水汁按瓶身上的稀釋比例調配好煮開(可加入少許糖)，加入豆腐煮約15--20分鐘，撈出;稍涼后改刀切片;鹵水汁晾涼備用。
3.鍋內加入水(可完全沒過雞蛋的水量)，加入2小勺鹽煮開。
4.加入雞蛋。
5.加蓋煮約7分鐘(火稍調小些，保持沸騰即可)。
6.立刻撈出沖涼水，直至完全涼透。
7.去殼后浸入涼透的鹵水汁中約4小時。
8.裝盤時可用棉線將雞蛋剖開(棉線比利刀更適合切割溏心蛋)。
烹飪技巧
1、現成的大塊油豆腐，超市豆制品柜臺有售;也可自己用老豆腐炸過再鹵。
2、李錦記的鹵水汁，味道偏咸，可加入少許糖中和一下。
3、煮雞蛋的水中加入適量鹽，可幫助防止雞蛋開裂;使用室溫雞蛋也能減少開裂。
4、煮雞蛋的時間請根據實際分量調節，照片中的雞蛋是6個同煮，煮了6分鐘，略顯嫩些，建議延長1分鐘。
5、食用溏心的雞蛋，需要選用安全性更高的生雞蛋，切記。
6、豆腐如需熱食，可在微波爐內加熱。
7、先鹵豆腐的話，先將鹵水汁煮開后再加入豆腐;先鹵雞蛋的話，也先將鹵水汁煮開，完全涼透后再放入雞蛋。
8、關于溏心蛋的制作。溏心蛋制作并不復雜，記住幾點即可百分百成功。總結如下：室溫雞蛋，水中加鹽，開水入鍋，控制時間，完全降溫，以上20字攻略只要掌握到位，出品的一定會是蛋白完全凝固，蛋黃依然是半流質狀態的成功溏心蛋。另外，由于溏心蛋的特殊蛋黃狀態，切開時使用棉線比利刀更適合，拉緊線頭輕輕割下，你會發現得到的是完整的兩半，若是用刀，蛋黃則會粘在刀刃上，嚴重影響賣相。
