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怎樣選購花生
色澤
可先對整個樣品進行觀察，然后剝去果莢再觀察果仁。
良質花生——果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色。色澤分布均勻一致。
次質花生——果莢顏色灰暗，果仁顏色變深。
劣質花生——果莢灰暗或暗黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。
組織狀態 感官鑒別花生的組織狀態時，先看樣品外觀，然后剝去果莢觀察果仁，后掰開果仁觀看子葉形態。
良質花生——帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無雜質。
次質花生——顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟粒(果仁皺縮，體積小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一的顆粒)，破碎粒、蟲蝕粒、生芽粒等。子葉瘠瘦，有雜質。
劣質花生——花生發霉，嚴重蟲蝕，有大量的凍傷粒(籽粒變軟，色澤變暗，食味變劣的顆粒)、熱傷粒(果仁種皮變色，子葉由乳白色變為透明如蠟狀，含有哈喇味的顆粒)。
氣味
感官鑒別花生的氣味就是將花生剝去果莢后嗅其氣味。
良質花生—一具有花生特有的氣味。
次質花生——花生特有的氣味平淡或略有異味。
劣質花生——有霉味、哈喇味等不良氣味。
滋味
感官鑒別花生的滋味時，應取花生剝去果皮后用牙齒咀嚼，細品。
良質花生——具有花生純正的香味，無任何異味。
次質花生——花生固有的味道淡薄。
劣質花生——有油脂酸敗味，辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味。
花生的那些養生功效
花生含有十分豐富的蛋白質和脂肪，每100g生花生中含蛋白質25g、脂肪44.3g、碳水化合物16g、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。
說到脂肪就會令人生畏，但是花生中含有油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸卻對人體大有益處。專家表示，常吃花生能有效降低膽固醇。
現代研究認為，花生中的不飽和脂肪酸和甾醇，均具有降低膽固醇和潤澤肌膚的功效。
花生中的不飽和脂肪酸可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，促進排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預防動脈粥樣硬化。
美國心臟學會營養委員會的研究也表明：花生、花生油中富含的單不飽和脂肪酸，能阻止動脈粥樣硬化，減少血液中的“甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇”等“壞血脂”的含量。
歐盟近日也發布(EU)No1226/2014號委員會條例，批準一項不飽和脂肪酸可降膽固醇的健康聲稱。
該聲稱為“將飲食中的飽和脂肪酸用不飽和脂肪酸代替可降低血液中的膽固醇，高膽固醇是冠心病發病的一個風險因素”。
此外，花生中含有豐富的植物固醇，這是在干果中普遍存在的一類固醇化合物，可以與膽固醇產生競爭作用，從而抑制人體對膽固醇的吸收，降低血液膽固醇水平。
本期嘉賓介紹
女，中國人民解放軍309醫院營養科主任，專職醫生，營養師，軍事醫學科學院，營養與食品衛生醫學碩士，主編專著10余部。
