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20150722健康早知道:杜慧真講留住食物營養

  飲食對于每個人來說,都是很重要的。在我們的日常生活中,食物的營養是會隨著時間的流逝而漸漸流逝的。那么,究竟有什么方法可以幫助我們留住食物的營養呢?接下來就請我們的杜慧真專家來給我們說說如何留住食物營養吧!

  該視頻主要文字介紹:

  如何留住食物營養

  1、肉食冷凍分成塊

  有很多人會把冰箱里的大塊肉化凍,然后把剩下的肉仍舊放到冰箱里。

  有人還為了加快化凍速度,用熱水浸泡凍肉,這些做法都是不可取的。

  因為魚、肉反復解凍會導致營養物質流失并影響口感。宋新建議,肉食好的儲藏方法是將它們分塊,并快速冷凍。

  2、淘米兩遍就可以

  一些人做飯淘米的時候會淘很多次,其實淘米的次數越多,那么所剩下的營養就越少了。

  很多水溶性的維生素就會溶解在水里,維生素B1很容易流失。所以,米一般用清水淘洗兩遍即可,不要使勁揉搓。

  3、儲存食品別太久

  很多人喜歡周末采購一周需要的食品,存入冰箱中。實際上,食物儲存的越久,營養流失的越多。

  食物儲藏時間越長,接觸氣體和光照的面積就越大,一些有抗氧化作用的維生素(如維生素A、C、E)的損失就越大。蔬菜應該現買現吃,好是吃多少買多少。

  4、蔬菜洗后再用刀

  我們在切蔬菜的時候切和洗的順序不一樣,那么蔬菜的營養價值也就有著天差地別的懸殊。

  蔬菜先切后洗,與空氣的接觸面加大,營養素容易氧化,水溶性維生素也會流失。

  有研究表明,新鮮的綠葉蔬菜先洗后切的維生素C僅損失1%;切后浸泡10分鐘,維生素C會損失16%~18、5%。切后浸泡時間越長,維生素損失越多。

  5、蔬菜的合理烹調

  蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機鹽,如烹調加工方式不當,很容易被破壞而損失。比如,把嫩黃瓜切成薄片涼拌,放置2小時,維生素損失33-35%;放置3小時,損失41-49%。

  炒青菜時若加水過多,大量的維生素溶于水里,維生素也會隨之丟失。包餛飩時,我們總是把青菜先煮一下,擠出菜汁后再拿來拌餡兒,維生素和無機鹽的損失則更為嚴重。

  菠菜中含有大量的草酸,溶于水進入體內后,易形成不溶于水的草酸鈣,妨礙人體對鈣的吸收。科學的吃菠菜的方法,應將菠菜加水稍煮后,把湯倒掉,再涼拌著吃。

  胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素。但它們只存在于細胞壁中,必須經過切碎、煮熟及咀嚼等方式,才能加以利用。

  另外,β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質,因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。科學的烹調方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。

  6、煮粥千萬別放堿

  有人認為熬粥時放堿,既省時,又黏稠,口感好。煮粥放堿之后,米(大米、小米)中的B族維生素會被加速破壞,因此,熬米粥不能放堿。

  在煮玉米粥時可加少量堿,因為玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收,加堿能使結合型煙酸變成游離型煙酸,為人體所吸收利用。

  7、炒菜盡量少加水

  炒菜時要急火快炒,避免長時間燉煮,而且要蓋好鍋蓋,防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應盡量少加水。

  燉菜時適當加點醋,既可調味,又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當加一點淀粉,既可減少營養素的流失,又可改善口感。

  本期嘉賓介紹

  杜慧真

  女,山東省千佛山醫院營養科主任。

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