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20150808健康之路視頻:張曄講蛋黃的營養價值

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責編:馬瑞

發表時間:2024-12-06 15:48

  在我們的日常生活中,蛋黃是我們經常吃的一種食物,多吃蛋黃不僅可以幫助我們補充身體所需要的營養,還能補充蛋白質。那么,蛋黃的營養價值究竟有哪些呢?那就讓我們一起隨張曄專家來了解一下吧!

  該視頻主要文字介紹:

  蛋黃的營養價值

  1、鮮雞蛋

  鮮雞蛋是我們日常生活中,很多人都喜歡吃的一種食物。

  100克雞蛋約含蛋白質15克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克。另含鈣55毫克、磷210毫克、鐵207毫克、維生素A1 ,還含有維生素B、尼克酸等成分。但是經過不同的烹飪方法后,蛋內的營養成分就會發生變化。

  2、煎蛋

  烤蛋時維生素B1、B2損失率分別為15%和20%,葉酸損失高達65%。

  3、煮蛋

  煮蛋也是一種比較有營養的食物。

  煮蛋幾乎不引起維生素的損失,因而孕婦、乳母、嬰幼兒適宜吃煮雞蛋、蒸蛋或蛋花湯,營養流失少,又容易消化吸收。

  4、茶葉蛋

  茶葉有一定的保健功能,而蛋類營養價值高,兩者對人們的健康都有利,但如合二為一,不僅營養價值下降,對胃還有一定的刺激性,久而久之,會影響營養物質的消化吸收,不利于人體健康。

  故營養不良、胃潰瘍、缺鐵性貧血等病人,兒童、孕婦等不宜吃茶葉蛋。

  5、皮蛋

  皮蛋的營養價值很高,很多人都喜歡吃。

  鮮蛋制成皮蛋后,B族維生素損失較大,例如維生素B1下降70%、煙酸下降50%,但礦物質元素鐵和硒的含量有一定增加。而且,有些皮蛋含鉛,所以,小朋友們盡量不要吃。

  6、鹵蛋

  鹵蛋的營養價值不錯,但因為已經去皮,容易被細菌污染,因此食用前好加熱。

  7、咸蛋

  咸蛋與鮮蛋的營養價值基本相同,但咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量比鮮蛋高。特別是含鈉量高,折算成含鹽量,每只咸蛋含鹽在6克以上,含鹽太高,一天多只能吃一個。

  本期嘉賓介紹

  張曄

  女,解放軍309醫院營養科前主任。

  從事營養工作近30年,長期活躍在臨床工作第一線。中國營養學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗,多次參加國際、國內營養學專業學術會議,并進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中,不斷進行總結、積累,以寶貴經驗貢獻人民。

  在報刊、雜志共發表文章100余篇,主編了《自己是好的家庭營養師》、《冠心病患者飲食導航》等著作,與他人合作出版論著多部。目前,工作重點從醫院的營養治療,轉向營養教學和家庭營養知識的普及與提高,在全國婦聯、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛視《養生》欄目、天津臺《天天養生》欄目、湖南衛視《百科全說》、網上媒體等做過專題錄像節目,研究重點從醫院的營養治療,擴大到家庭營養知識的普及與提高,積極宣傳營養常識、養生保健,落實營養知識,使人們吃得明白、吃得健康,減少疾病。

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