在我們的日常生活中，蛋黃是我們經常吃的一種食物，多吃蛋黃不僅可以幫助我們補充身體所需要的營養，還能補充蛋白質。那么，蛋黃的營養價值究竟有哪些呢?那就讓我們一起隨張曄專家來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　蛋黃的營養價值

　　1、鮮雞蛋

　　鮮雞蛋是我們日常生活中，很多人都喜歡吃的一種食物。

　　100克雞蛋約含蛋白質15克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克。另含鈣55毫克、磷210毫克、鐵207毫克、維生素A1 ，還含有維生素B、尼克酸等成分。但是經過不同的烹飪方法后，蛋內的營養成分就會發生變化。

　　2、煎蛋

　　烤蛋時維生素B1、B2損失率分別為15%和20%，葉酸損失高達65%。

　　3、煮蛋

　　煮蛋也是一種比較有營養的食物。

　　煮蛋幾乎不引起維生素的損失，因而孕婦、乳母、嬰幼兒適宜吃煮雞蛋、蒸蛋或蛋花湯，營養流失少，又容易消化吸收。

　　4、茶葉蛋

　　茶葉有一定的保健功能，而蛋類營養價值高，兩者對人們的健康都有利，但如合二為一，不僅營養價值下降，對胃還有一定的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利于人體健康。

　　故營養不良、胃潰瘍、缺鐵性貧血等病人，兒童、孕婦等不宜吃茶葉蛋。

　　5、皮蛋

　　皮蛋的營養價值很高，很多人都喜歡吃。

　　鮮蛋制成皮蛋后，B族維生素損失較大，例如維生素B1下降70%、煙酸下降50%，但礦物質元素鐵和硒的含量有一定增加。而且，有些皮蛋含鉛，所以，小朋友們盡量不要吃。

　　6、鹵蛋

　　鹵蛋的營養價值不錯，但因為已經去皮，容易被細菌污染，因此食用前好加熱。

　　7、咸蛋

　　咸蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，但咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量比鮮蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每只咸蛋含鹽在6克以上，含鹽太高，一天多只能吃一個。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　女，解放軍309醫院營養科前主任。

　　從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議，并進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經驗貢獻人民。

　　在報刊、雜志共發表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養師》、《冠心病患者飲食導航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫院的營養治療，轉向營養教學和家庭營養知識的普及與提高，在全國婦聯、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛視《養生》欄目、天津臺《天天養生》欄目、湖南衛視《百科全說》、網上媒體等做過專題錄像節目，研究重點從醫院的營養治療，擴大到家庭營養知識的普及與提高，積極宣傳營養常識、養生保健，落實營養知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

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