何麗

　　女，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員，中央文明辦和衛生部全國“相約健康社區行”特聘專家講師團成員，衛生部健康管理師職業技能鑒定專家工作委員會委員等社會兼職。

　　地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用的炸油等。地溝油大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。

　　長期食用可能會引發癌癥，對人體的危害極大。

　　地溝油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者對其進行加工，搖身變成餐桌上的“食用油”。

　　他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，終通過低價銷售，重返人們的餐桌。

　　這種被稱作“地溝油”的三無產品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。

　　如何鑒別地溝油

　　現在每到外面吃飯，人都會感覺提心吊膽的，因為地溝油的影響和傷害大家都了解，所以我們應該學會辨別地溝油的一些方法，這樣才能夠讓自己放心地享受食物，避免地溝油的傷害。

　　1.看

　　廣大居民在選購食用油的時候必須要學會看，掌握這個方法可以幫助你快速有效的鑒別是否是地溝油。

　　看的主要目的是看食用油的透明度，通常情況下純凈的植物油多半呈透明狀，這種食用油你可以放心的購買食用。

　　但如果食用油看上去比較渾濁的話，則表示這種油類肯定質量有問題，或者根本就是地溝油。之所以會渾濁，原因是生產過程中混入了堿脂、蠟質、雜質等物雜物所致。

　　除此之外還要注意看食用油的色澤，純凈的油為無色，如果生產過程中油料中的色素溶于油中的話，那么油脂才會帶有一些顏色。同時還要注意看沉淀物，純凈的植物油不會有沉淀物。

　　2.聞

　　通過聞的方式同樣能夠幫助我們快速有效的鑒別是否是地溝油，可以說每種食用油都有自己特殊的氣味。

　　在聞的時候可以在手掌上滴一兩滴油，然后將雙手合攏摩擦，直到手掌發熱后再仔細的聞它的氣味。

　　如果氣味明顯刺鼻或者是是異常的話，就表示油的質量有問題。如果有臭味的話，則表示很有可能是地溝油，這種油好是盡量避免購買。

　　通常情況下純凈的食用油香味是非常芬芳的，不會有任何的異味在里面，但如果有臭味或者是礦物油味道的話，則表示都有質量問題。

　　3.聽

　　我們在平時生活中還可以通過聽的方法來鑒別是否是地溝油，取油層底部的油一兩滴然后涂在易燃的紙片上，然后用火點燃。

　　這個時候可以聽其聲響，如果燃燒正常無響聲的話就表示是合格產品。而如果燃燒不正常同時還發出“吱吱”聲音的話，則表示其中水分超標，是不合格的食用油。

　　在燃燒的時候如果出現有“噼啪”爆炸聲，則表示油中的含量誰嚴重超標。

　　這種食用油多半是摻假產品，并且也不能排出地溝油的可能，因此這類油千萬不能購買，以免影響人體健康。

　　過量攝入地溝油不僅會導致中毒，同時還有可能損害神經。

　　不管你是在外面吃飯，或者是自己要購買一些食用油，都應該注重正確的去辨別，正確的選擇這些食用油，才可以讓你吃得營養健康，也希望通過上面這些辨別地溝油的方法介紹，可以給大家的健康飲食帶來幫助。