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雞蛋同其他食物一樣，越新鮮越營養，口感也越好。對于吃不完的雞蛋，要從以下4個方面做好保存工作。
雞蛋的保存
第一，散裝蛋存放前不要清洗
因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內，加快雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋也無需清洗，因為這些蛋在廠里經過了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質。
第二，冷藏室保存
雞蛋適當的保存溫度為5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，好連同盒一起放入冰箱，能在大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內，雞蛋長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質好。
第三，雞蛋教尖的地方沖下放
把散裝蛋放入冰箱時，好把雞蛋較尖的地方沖下放，因為雞蛋的氣室位于雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長保存時間。
第四，不要反復挪動
儲存在冰箱的雞蛋不易反復挪動。尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應盡快食用，不宜再放回冰箱，因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，并侵入蛋中使雞蛋壞掉。
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本期嘉賓介紹
女，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養支持委員會理事，中國酒店協會美食營養顧問，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員，中國營養膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛生部健康教育巡講專家。
保存雞蛋的妙法
家庭雞蛋多，一是吃不了，時間長了又怕變質，下面幾法可選用。
速燙法
將鮮雞蛋在沸水中迅速浸燙半分鐘，取出晾涼后密封保存。由于蛋的外層蛋白質受熱凝固，形成一層保護膜，可存放數月。
抹油法
用豬皮或其他油脂涂抹蛋殼，利用脂肪封住蛋殼的毛細孔，可達到貯存的效果。
豆藏法
在容器底層放五六厘米厚的干潔豆類，再將蛋大的一端朝上排放，放滿一層后，在其上面蓋上一層豆，這樣可使蛋放置幾個月不變質。如果在容器里鋪一些木屑、細沙、米糠也有同樣效果。
因為鮮蛋較大的一端有個氣室，如果將鮮蛋的小端朝下豎放，蛋黃上浮，氣室里的氣體使蛋黃無法貼近蛋殼，雞蛋就不易變壞。
熱天保存鮮蛋的妙法
在1個封閉的容器內，先滴入少許白酒，然后裝進雞蛋，每斤雞蛋放酒1錢左右，封口貯藏，可存放1個月以上。如果每天都要打開取用，只要隔三五天滴一兩滴酒，仍可使雞蛋保鮮。
