該視頻主要文字介紹：

　　親友聚會、工作小憩，堅果是常見的休閑食品。它入口生香，營養豐富，是很多人養生的常用食品，但卻不是人人皆宜、時時皆宜的。

　　堅果的功效與作用

　　1、益智補腦，促進大腦發育

　　研究發現幾乎所有的干果類食物中都含有豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白質、氨基酸而這些成份都是大腦發育所不可缺少的一部分對改善腦部營養具有很大的幫助。所以多吃干果可讓你變聰明。

　　2、清除體內自由其還你健康身體

　　研究發現像瓜子一類的堅晨具有很強的清除自由基的作用。

　　3、降低糖尿病的風險

　　促進心血管健康堅果中豐富的不飽和脂肪酸不僅可平衡胰島素同 時還可降低血糖。同時很多堅果對保持血脂和載脂蛋白平衡具有很大的幫助。

　　4、提高視力

　　特別是對于用眼一族而言經常吃堅果類食物還具有提高視力的作用。這是因為多吃堅硬的食物會促進睫狀肌對眼球晶狀體調節的功能。堅果類屬堅硬的食物之。

　　5、補充身體所需營養，促進身體健康

　　堅果類食物一般都含有豐富的礦物質，不飽和脂肪酸，各種微量元素等都可補充身體所需的營養素。比如說以下這些堅果就特別適合女性日常食用了。

　　哪類人需慎食堅果

　　首先，腹瀉時好別吃堅果，因為堅果富含油脂和膳食纖維，能起到潤腸通便的作用，但若正趕上拉肚子，則不宜再吃了，否則會加重腹瀉癥狀。

　　同時，消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，均應暫時避免吃堅果。

　　其次，堅果性味溫補，對體質虛寒的人有滋補功效。但愛上火的人，卻不宜多吃。

　　堅果多通過烘焙、翻炒等方法制作，并會添加大量鹽等調料，易引起口腔和咽喉干燥。有咽喉炎、口腔潰瘍等的人不宜多吃。

　　此外，有些人會對某些堅果過敏，如花生、腰果等。一旦誤食，會產生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應，甚至可能會危及生命，這類人應遠離過敏原。

　　本期嘉賓介紹

　　蔡美琴

　　女，教授，營養系副主任。

　　教育背景

　　1985年畢業于復旦大學上海醫學院，獲醫學學士學位。

　　1987年畢業于復旦大學上海醫學院，獲醫學碩士學位, 研究方向營養與食品衛生學。

　　1997年-1999年在美國明尼蘇達州州立大學營養與食品科學系，高級訪問學者。

　　研究領域

　　營養與生長發育、慢性病營養干預及植物化學物等保健食品研發。

　　曾負責及參與完成75、85胃癌防治國家攻關項目、大豆異黃酮的國際合作研究項目、國家自然基金：硫辛酸對糖尿病并發癥防治的研究以及市科級、教委、衛生局相關的學生營養及肥胖干預等課題多項。

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