在我們的日常生活中，各種各樣的食物都是由酸甜苦辣各種味道組成的。那么，這幾種味道和我們的人體健康究竟怎么樣的聯(lián)系呢?接下來就請我們的劉釗專家來給我們說說酸甜苦辣和健康的關(guān)系吧!讓我們了解一下。

　　該視頻主要文字介紹：

　　酸甜苦辣與健康

　　酸

　　在我們的生活中，常見的酸性食物就是各種水果。

　　這些清新的酸味正是由水果中特有的有機(jī)酸帶來的。

　　水果中豐富的酸是檸檬酸和蘋果酸。檸檬酸主要分布在柑橘類果實、草莓、菠蘿、石榴等果實中;蘋果酸主要分布在蘋果等仁果類果實中，櫻桃、杏、桃等果實中檸檬酸和蘋果酸都有。

　　各種水果里面含有的有機(jī)酸對于我們調(diào)節(jié)身體的平衡都是有著很重要的作用的。

　　維生素C也有淡淡的酸味，而且維生素C在酸性的環(huán)境中更加穩(wěn)定，因此許多富含維生素C的水果都有酸味。

　　甜

　　食物中的甜味是由各種類型的糖提供的。這些比較簡單的碳水化合物是清潔直接的能量來源。

　　有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、羥脯氨酸等。這些氨基酸是合成蛋白質(zhì)的重要組成部分，對人體生長發(fā)育有重要作用。

　　苦

　　在我們的日常生活中，大多數(shù)見到的讓人覺得苦澀的食物一般就是各種植物。

　　苦澀食物的味道多數(shù)是由食物中的植物化合物產(chǎn)生的，以多酚類物質(zhì)居多。

　　近年來的研究發(fā)現(xiàn)，這類物質(zhì)是強(qiáng)抗氧化劑，具有抑制冠心病、動脈粥樣硬化，消除自由基、抗癌抗炎癥等作用。

　　辣

　　食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發(fā)性的硫化物提供的。研究顯示，辣椒素具有優(yōu)秀的鎮(zhèn)痛作用，還能提高新陳代謝，起到燃脂、減肥的功效。

　　而大蒜、洋蔥等食物中的辣味是由揮發(fā)性的硫化物產(chǎn)生的。這些硫化物有很強(qiáng)的殺菌消炎作用，可起到預(yù)防流感、促進(jìn)新陳代謝等保健作用。

　　咸

　　天然帶咸味的食物一般含有較多的鈉離子和鉀離子。鈉離子和鉀離子的平衡對于維持身體滲透壓和神經(jīng)的正常工作有重要意義。

　　鮮

　　鮮味是一種復(fù)合的味道。常見的蘑菇、雞肉等含鮮味氨基酸較多，如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。

　　多吃一些天然鮮味豐富的食物，對于補(bǔ)充這些人體必需氨基酸非常有好處。不過需要注意的是，在烹調(diào)這些食物的時候就不必再加味精、雞精等鮮味調(diào)味料。

　　香

　　有的食物天然就帶有香味，這是由食物中的芳香類物質(zhì)帶來的。

　　還有些食物在加熱的時候會散發(fā)出香味，這是因為加熱后蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生的一些物質(zhì)，比如核苷酸等。

　　這些帶香味的物質(zhì)，能刺激胃液分泌，提高食欲。

　　臭

　　臭味往往是食物腐敗的標(biāo)志。這是因為有害菌會把食物中的蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生惡臭。

　　不過有的“臭食”也是美味，經(jīng)過有益菌發(fā)酵后，蛋白質(zhì)會分解為各種氨基酸，更加有利于消化，比如臭豆腐等食物。

　　本期嘉賓介紹

　　劉釗

　　男，北京同仁堂主治醫(yī)師，執(zhí)業(yè)藥師，傳統(tǒng)文化傳者。畢業(yè)于北京中醫(yī)藥大學(xué)，從事中西醫(yī)結(jié)合的臨床科研和教學(xué)工作，致力于醫(yī)學(xué)知識和傳統(tǒng)文化的普及與推廣。

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