該視頻主要文字介紹：
注意：本頻道文章版權歸北京電視臺科教，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!
一、高脂飲食可致癌
若食用高脂食物時間過長，會導致許多種癌癥的發生。據調查：脂肪的消費量高低與乳癌、直腸癌、回腸癌，前列腺癌、卵巢癌、肺癌、胰腺癌的死亡率成正比。
全國癌癥協會對600名不吸煙而患肺癌的婦女進行觀察后發現： 600名婦女肺癌發病率與攝入的飽和脂肪成正相關，攝入高脂膳食的婦女患肺癌率為攝人低脂膳食婦女的4倍。其危害不低于吸煙的危害。有一種被稱為腺癌的肺癌發病率，攝人高脂肪飲食的婦女比常人高11倍，而腺癌與其它類型的肺癌相比與吸煙的關系并不太大。研究者認為該發現也同樣適用于男性。另據統計，過量攝人高脂食物對乳腺癌有促發作用。這項統計以人均日攝取脂肪總量(克)與10萬人(女性)的乳癌死亡人數為單位，結果為：泰國24克/l人，日本41克/4人，墨西哥60克/5人，羅馬尼亞69克/10人，意大利83克/l8人，英國、荷蘭、丹麥攝人脂肪均超過400克/1日，死亡人數均超過25人。
二、高脂飲食可致循環系統疾病
1.致高血壓
攝人高脂食物過多可導致高血壓的發生。世界各國流行病學調查結果表明：飲食中飽和脂肪酸的攝人量與高血壓、動脈粥樣硬化等的發病率呈明顯的正相關。在工業越發達。生活越富有的國家，高血壓的發病率也越高。我國的高血壓發病率也隨人民生活水平的提高而上升，由解放初期的5%上升到現在的10%左右，發病率城市高于農村。另據研究，許多高脂血癥常合并高血壓，許多高血壓病人常并發脂質代謝異常。攝人高脂食物導致高血壓的原因可能是：攝入過多的脂肪尤其是動物脂肪后，除了能造成脂肪沉積。產生肥胖現象外，還會增加飽和脂肪酸在人體中的含量，從而使血中甘油三酯和膽固醇著很大的作用。此外，攝人脂肪過多導致肥胖也是致高血壓的一個重要因素。有人認為控制體重可作為一個輔助治療，不僅可降低血壓，還可以減少其他心血管疾病的危險因素。近在幾項有關食療和藥療比較研究中發現，減輕體重可提高利尿降壓藥物(氯噻嗪)的療效。
2.致冠心病
攝人高脂飲食過多可導致冠心病的發生。在中美兩國心血管專家舉行的論證會上，許多專家呼吁應采取措施，降低高脂食物的攝人，以減少心血管病對人們生命的威脅。美國的一些研究者曾以10l7例白人男青年作為研究對象，通過初始測定的膽固醇值，比較其平均30年后的健康狀態發現：30年后的死亡率，凡大學時代膽固醇低于4.47毫摩爾/升組為ll%，而4.48毫摩爾/升- 4.91毫摩爾/升組為15%，4.92毫摩爾/升-5.40毫摩爾/升組為17%，5.1毫摩爾/升- 8.19毫摩爾/升組為29%。這位學者認為：膽固醇值越高，死亡率越高，膽固醇值在5.41毫摩爾/升以上的男性少年，此后30年內的死亡率比膽固醇低的男性少年高1倍左右，所以，青少年時代保持膽固醇正常水平可能防止過早夭折。
荷蘭的科學家也作了類似的研究：他們對5萬名30歲-54歲的男女進行了12年的跟蹤調查，結果發現血液膽固醇含量高的婦女死于心臟病的可能性是正常婦女的5倍;中年男于患心臟病的可能性是同齡女性的6倍。而且血液中總膽固醇的含量高的男性死亡的可能性比同齡正常男性高60%。
三、高脂飲食可致腦血管疾病
高脂飲食可致高血壓和動脈粥樣硬化，高血壓可使腦小動脈形成微動脈瘤，在血壓驟升時，微動脈瘤可發生破裂而出血;在動脈粥樣硬化損害管壁的基礎上，由于用力或情緒激動等因素。使血壓突然升高引起血管破裂出血。出血后，血塊可直接壓迫血管或鄰近組織，進一步出現水腫，軟化或壞死。較大的顱內血腫或嚴重的腦水腫均可能形成腦瘋而直接危及病人生命。
四、高脂飲食對消化系統的影響
1.誘發膽囊結石和膽絞痛
過多食用高脂食物易誘發膽囊結石和膽絞痛。
膽囊結石發病率用B超檢查達10%左右，且有逐年增高趨勢。女性發生率比男性大。20世紀70年代以前，我國的膽石癥中原發性膽囊結石占大多數，近年來有了變化。一是數量上有了增加：80年代膽石癥的發病率比前增高了50%以上;二是結石性質有了變化：膽囊結石的比率明顯增高，與膽管結石之比可達1.5：1。在結石成分中膽固醇結石含量達70%-90%，這些情況的變化是與現在過多食用高脂食物分不開的。
2.誘發胰腺炎
攝人高脂飲食后可誘發急性胰腺炎。
在臨床收治急性胰腺炎的病例中，詢問病史，可知發病誘因中很多患者都有進食油膩食物的情況。一般有胰腺炎的人大都有膽道疾病(40%-60%)，這是誘發胰腺炎的重要原因。膽總管一般和主胰管有一個共同通路，有膽道疾病者， 膽汁引流不很通暢，可使膽汁向胰管逆流易激活胰酶。這樣，可使胰管發炎胰液引流不暢，胰液逆流而引起胰腺組織損害，使胰腺發生充血、水腫、包膜緊張度增高，嚴重者胰腺組織細胞大量破壞，胰腺可發生廣泛自體消化。此外，進食高脂食物后，這些食物對口腔、食管、胃和小腸的刺激，可通過神經反射引起胰液分泌。且一次過量攝人高脂飲食后，可發生胃腸紊亂，阻礙胰液、膽汁的正常引流。以上這些因素的聯合作用即可導致胰腺炎的發生。
3.可加重肝炎患者病情
攝人過多高脂食物，可使肝炎病人病情加重。
無論是急性肝炎病人在發病初期，還是慢性肝炎病情反復時，常有明顯的消化道癥狀，如食欲不佳，有厭油膩、惡心感。這些患者就非常厭惡食物中的脂肪，有些患者甚至連看都不想看到食物中的油(即脂肪)。在肝炎恢復期，有很多肝炎患者發生脂肪代謝紊亂，常見的為脂肪肝，如果此時不加注意，繼續攝人過高脂肪食物，加重肝炎患者脂肪代謝紊亂的情況和使脂肪肝加重，甚至導致肝硬化。
本期嘉賓介紹
男，主任醫師，教授，普外科主任，博士，博士生導師。1984年畢業于首都醫科大學醫療系，1994年公派赴日本川崎醫科大學消化器外科留學。現任首都醫科大學宣武醫院主任醫師、博士研究生導師，外科實驗室主任，中華肝膽外科雜志編委。以胰腺外科和消化道腫瘤為主攻方向，長期從事普外科的臨床與科研工作，在梗阻性黃疸的鑒別診斷與處理;胃癌、結腸癌、直腸癌、胰腺癌等消化道腫瘤的診治;重癥急性胰腺炎診斷與治療等方面擁有豐富的經驗。在科研方面，作為主要負責人先后承擔了北京市衛生局青年醫師項目《梗阻性黃疸免疫功能受損機制的研究》;中醫管理局《枯否細胞功能的保護作用》;北京市科委和衛生局《胰膽道腫瘤分子生物學特性的研究》等項目，其中《梗阻性黃疸的基礎研究》、《重癥胰腺炎的治療》獲得北京市衛生局科技成果獎，發表多篇論文及專著，指導研究生多人。目前，李非主任作為負責人之一，擔任北京市衛生系統普通外科重點學科的建設任務，具體負責北京市普通外科重點實驗室的建設工作。
