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適合糖友吃的食物
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糖尿病患者的養生保健和飲食關系密切，當飲食出現問題時，影響血糖波動。豆類經常出現在我們的三餐中，但對于糖尿病患者來說，他們可以吃豆類嗎?
豆類營養價值高，富含高纖維，可以讓人有飽足感，穩定血糖，甚至降低膽固醇。而且豆類是優質的蛋白質來源，飽和脂肪又很低，是糖尿病患者的好飲食。
專家還表示，豆類還是鈣元素的重要來源，半杯白豆便可提供人體100毫克的鈣，可以補充人體鈣元素所需量的10%。可見，糖尿病患者食用豆類，不僅可以穩定血糖，還可以盡量避免誘發血糖波動的危險因素。又因為豆類品種多，其中，半杯黑豆約含7克纖維，半杯白豆就富含100毫克的鈣，營養豐富，品種又多，日常可以煲湯、做沙拉、蒸煮等等。
因此，糖尿病患者多吃豆類及其制品是不會使血糖增高的。另外經常改變花色品種和烹調方法，還可使您口感一新，喜食而不厭。
日常生活中可供食用的豆類制品很多，且價廉物美，十分經濟。以下介紹一些黃豆食品，患者可根據自己的喜好與條件進行選擇。
1、豆制品——豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆腐絲、豆腐片、豆腐干、豆腐卷、熏干、辣干、香干、素雞、腐竹、大豆蛋白、豆腐乳等。
以上制品又可以烹制出多種多樣的菜肴：如燴豆腐、燒豆腐、煎豆腐、豆腐腦、砂鍋豆腐、鍋塌豆腐、麻婆豆腐、蝦醬豆腐、魚頭豆腐、小蔥拌豆腐、素什錦、雞湯燴油豆腐、豆腐干炒青椒、熏干炒芹菜、豆腐絲炒白菜絲、腐竹拌花生米等等。
2、黃豆小菜——先把杏仁煮熟去皮，浸泡24小時，撈出，用泡發好的黃豆、花生米，加食鹽、大料入鍋煮熟，即成可口的小菜。
3、黃豆粥——(1)取黃豆、綠豆、大米各1/3煮粥。(2)黃豆片米粥。將黃豆破成四六瓣，去皮后灑水拌勻、使豆瓣潮濕，壓成薄片曬干，放通氣干燥處待用。食時，配小米、黃米、糯米均可，兩物各半煮成稀粥。此粥生津解渴，清香爽口，口干渴的糖尿病患者宜喝此粥。(3)黃豆面與玉米面各半煮粥。此粥不僅味道香甜可口。而且蛋白質互補，色氨酸和亮氨酸會相應提高。
4、黃豆玉米面窩頭——好選用當年的黃豆和玉米各半磨面，用滾水調面，做成窩頭。
5、豆腐餡餃子——以豆油、蔥花、姜末、五香粉、食鹽(不放醬油)炒出香味后放入豆腐略炒、拌成餡，加味精。餃子面偏軟，皮薄餡大，以旺火蒸熟。其味其質甚佳。此食品能潤大便，又能降血脂，體重超標型糖尿病患者宜選食。
本期嘉賓介紹
男，主治醫師，負責臨床會診、基礎工作。1995年畢業于青島大學醫學院醫學營養系, 同年進入北京協和醫院擔任營養醫師工作。
2004年獲協和醫科大學內科碩士學位，2007年獲衛生部副主任醫師資格，現任中國醫師協會營養醫師專業委員會常委，中華醫學會腸外腸內營養學分會中青年委員兼秘書長，北京中西醫結合學分會臨床營養治療專業委員會委員，中華醫學會糖尿病學分會健康管理學組組員，北京糖尿病防治協會副理事長，參加國家九五、十五、十一五課題研究工作。發表學術論文二十余篇，撰寫科普書籍近二十部，從事臨床疾病的營養治療、大眾健康的宣傳教育工作。
