土豆富含鉀，含量不次于大多數蔬菜和水果，遠高于大米白面。其他礦物質含量亦高于大米白面。
土豆富含膳食纖維(可能還包括抗性淀粉等)，大致相當于粗糧，健康價值高于大米白面等精制谷物。
忌暴曬
不能將土豆放在太陽下暴曬，這樣會使土豆皮變綠或土豆變質霉爛，導致土豆不能食用。正確的方法是放在背陰通風的地方晾曬，并且后是將土豆用通氣的袋子裝起來再放在干燥處。
忌潮濕
土豆屬于鮮菜，濕度過大，通氣不良會導致霉爛。
忌高溫
在過高的溫度下，土豆會發芽或腐爛，而溫度過低土豆則容易凍傷不能食用。因此，存放土豆不能堆成一堆，以便土豆能呼吸透氣。
忌雜居
一般其他的鮮菜也容易霉壞，所以土豆不宜與這些蔬菜放在一起。
忌紅薯
土豆不可與紅薯存放在一起，否則會導致紅薯僵心或者土豆發芽。
土豆不能堆放
土豆不能堆放，以便土豆進行呼吸，放土豆時一定要把有傷疤、碰損土豆挑出來。
冷藏要適當
可以把土豆進行冷藏，冷藏時溫度控制在3度到5度，相對濕度達到百分之八十五至百分之九十。
總結：通過上文小編的介紹，相信大家對土豆發芽了之后可以吃嗎也有了一定的了解了，土豆發芽后不可以再食用的，因為土豆發芽后里面龍葵素的含量會大量添加。龍葵素對人體會有一定的傷害，會出現嘔吐、腹疼、頭暈的現象。所以說發芽的土豆是不能食用的哦。
