我們平時(shí)做吃的薯片、薯?xiàng)l、土豆泥等食物都是用土豆制作而成的哦，土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，那么土豆發(fā)芽了之后可以吃嗎?土豆放在家里一段時(shí)間之后就會(huì)有發(fā)芽的現(xiàn)象，那么保存土豆的注意事項(xiàng)有哪些呢?下面就讓小編帶大家了解一下吧。

　　土豆發(fā)芽了之后可以吃嗎

　　新鮮的馬鈴薯含有微量的龍葵堿。對(duì)人體沒(méi)有損害，但在長(zhǎng)期的貯存過(guò)程中，龍葵堿的含量會(huì)逐步添加。當(dāng)馬鈴薯變青、發(fā)芽或許腐爛時(shí)，龍葵素的含量會(huì)大量添加。吃極少量的龍葵素對(duì)人體不一定有顯著的損害，但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發(fā)芽的馬鈴薯之后，可能會(huì)呈現(xiàn)厭惡、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發(fā)芽的馬鈴薯經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會(huì)引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的馬鈴薯。

　　如果土豆只長(zhǎng)了一個(gè)芽，為了一個(gè)芽就將整個(gè)土豆扔掉未免太過(guò)浪費(fèi)。那可以將長(zhǎng)芽的部分去掉，吃剩下沒(méi)有長(zhǎng)芽腐壞的部分嗎。當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽或者芽長(zhǎng)得還不大的時(shí)候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因?yàn)榇藭r(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒(méi)有擴(kuò)展開(kāi)來(lái)。一般情況下，如果沒(méi)有吃下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量，是不會(huì)什么問(wèn)題的。

　　但如果馬鈴薯外表的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重。當(dāng)馬鈴薯長(zhǎng)了幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地丟掉。這樣的馬鈴薯即便挖掉芽的部分，吃了沒(méi)有中毒情況發(fā)生，所含的養(yǎng)分也現(xiàn)已所剩無(wú)幾，并且口感也很差。

　　如果擔(dān)心挖掉土豆發(fā)芽部分吃了會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響，可以在挖掉芽和芽根之后，將土豆去皮，放入水中浸泡半小時(shí)以上再加工食用，吃起來(lái)就會(huì)更安全了。另外，這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，好用紅燒、燉或煮的方法來(lái)食用。由于龍葵堿遇酸后容易分解，因此在烹飪時(shí)，可以加入適量的食醋，能加速對(duì)龍葵堿的破壞，防止龍葵堿對(duì)人體造成危害。并且要盡量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。

　　土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　馬鈴薯含有豐富的淀粉。其淀粉含量與米面適當(dāng)(很豐厚)，其蛋白質(zhì)含量亦與米面適當(dāng)(很一般)，脂肪含量也與米面相仿(很少)。由于成分類似，它們的口感也類似，平淡無(wú)味，需求加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃，這一點(diǎn)馬鈴薯格外顯著，常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯?xiàng)l薯片小奶豆，不亦樂(lè)乎。

　　土豆富含維生素C，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，而且因?yàn)橛械矸郾Ｗo(hù)，其維生素C在烹飪加熱過(guò)程中不易破壞流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C。

　　土豆含胡蘿卜素較豐富，遠(yuǎn)高于大米白面。但有報(bào)道說(shuō)其含量是胡蘿卜的2倍，未免吹牛吹破天。