蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜貍涞氖澄铮蠹乙捕贾溃喑允卟藢?duì)身體好，但是，有些蔬菜卻不能亂吃，一不小心就會(huì)產(chǎn)生致癌物，導(dǎo)致癌癥發(fā)生，今天我們就來(lái)看看，哪些蔬菜致癌?哪些蔬菜防癌?炒蔬菜的注意事項(xiàng)有哪些?感興趣的朋友一起來(lái)看看吧!

　　哪些蔬菜致癌

　　鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

　　除了鮮木耳之外，其他的蔬菜食用不當(dāng)也會(huì)產(chǎn)生致癌物，因此，大家一定要謹(jǐn)慎食用哦!

　　蕨菜：一直有傳言說(shuō)常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌。經(jīng)過(guò)一系列實(shí)驗(yàn)，得出了非常的數(shù)據(jù)：蕨菜確實(shí)致癌，而且有強(qiáng)致癌性。

　　實(shí)驗(yàn)室通過(guò)世界上先進(jìn)的LC-MS(液質(zhì)聯(lián)用儀)測(cè)試發(fā)現(xiàn)：蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合物，而且還含有歐蕨伊魯苷這種強(qiáng)致癌物質(zhì)。

　　實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行蕨菜致癌的動(dòng)物喂養(yǎng)試驗(yàn)表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)還揭示，這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量高，葉中次之。其中，歐蕨伊魯苷超過(guò)安全限值37倍，苯草酸超限22倍。

　　研究人員還對(duì)經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工過(guò)的蕨菜致癌試驗(yàn)表明，即使經(jīng)過(guò)加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。烹飪加工過(guò)程，無(wú)法破壞蕨菜中致癌物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，甚至還發(fā)現(xiàn)了另外一些可能致癌的新化合物。

　　鮮黃花菜：又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　青西紅柿：未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導(dǎo)致中毒。因此一定要食用鮮紅熟透的西紅柿。

　　發(fā)芽土豆：發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會(huì)中毒。食用發(fā)芽土豆時(shí)，應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時(shí)以上。

　　鮮蠶豆：有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過(guò)敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血而死亡。

　　未炒熟的四季豆：未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。炒熟的四季豆無(wú)毒。腐爛生姜。腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。