關于剩菜的問題，之前一直都在討論，有的人認為吃剩菜并沒有什么問題，吃了這么多年了，但是有的專家就表示，有些剩菜是不能長期食用的，易致癌。那么究竟易致癌的食物有哪些呢?大家又知道哪些飲食禁忌呢?

　　之前一直在說不能吃剩菜，是因為剩菜中的亞硝酸鹽成分比較多，食用過量就會導致一些癌癥的發生。

　　亞硝酸鹽是什么?剩菜到底能不能吃

　　專家表示，亞硝酸鹽具有一定的急性毒性，它的半數致死量為57～57mg/kg(齲齒動物)，中毒案例通常只發生在代謝能力不健全的嬰幼兒或者誤食亞硝酸鹽的人身上。在食品工業中，亞硝酸鹽是一種常用的食品添加劑，主要用在肉制品當中，基本上大家在超市買到的火腿或其他加工肉制品都會用到亞硝酸鹽。

　　不過由于亞硝酸鹽存在健康風險，各國都對亞硝酸鹽的殘留量進行了嚴格限定。其中我國標準規定，亞硝酸鹽在各種加工肉質品種使用的殘留量不得超過30～70mg/kg。因此，必須合理使用才不會有安全問題。剩飯剩菜中的亞硝酸鹽不是憑空產生，它是硝酸鹽經過蔬菜本身的酶或者細菌產生的酶還原生成的。做熟的剩飯剩菜很適合細菌生長，所以會產生亞硝酸鹽。不過，到底能否造成明確損害，還要看劑量，也就是說得看你吃下的食物中，亞硝酸鹽的含量有多少。有研究顯示，如果把一盤新做好的菜不經過翻動就放冰箱里，亞硝酸鹽的含量在第二天只是從3mg/kg升高到7mg/kg而已，遠低于國家標準。所以，一般情況下，剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量達不到有害健康的水平，偶爾吃點剩飯剩菜沒有太大問題。

　　這幾樣剩菜千萬別多吃易致癌

　　蔬菜不應該保存

　　其實蔬菜是很新鮮的食物，但是蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量高。所以大家盡量不要將其剩下，一次性吃完吧。

　　此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反復加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。

　　豆制品也很難保鮮

　　溫度高就適合微生物生長，而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分，簡直就像一個微生物培養基，因此，豆制品必須要吃當天生產的。

　　魚蝦等水產品也不值得留

　　除了蔬菜和豆制品，那可以被剩下的就是葷菜了。在葷菜當中，應先吃完的又是水產品，這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解，而且水產品也更容易滋生有害微生物。吃海鮮強調味道鮮美，放置過夜會使它們鮮味全失，因此好一頓吃完。

　　湯

　　湯好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

　　散裝鹵味

　　散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。