山藥是家庭中常見的一種蔬菜，山藥不僅美味而且還具有瘦身、豐胸的功效哦。它還具有較高的營養(yǎng)價值，那么如果山藥豆發(fā)芽能吃嗎，對于山藥豆我們應該怎么儲存呢，山藥豆的功效又有哪些呢。

　　在我們的日常生活中，很多都喜歡炒山藥吃，那么在買山藥的時候如果看到一些山藥豆發(fā)芽了怎么辦呢？下面就讓小編為大家介紹一下有關(guān)于山藥的一些知識吧。

　　山藥豆發(fā)芽了還能吃嗎

　　關(guān)于山藥豆發(fā)芽了還能吃嗎的問題，毫無疑問，山藥發(fā)芽了是不能吃的，因為發(fā)芽時，山藥豆所含的龍葵素會增加，食用過多會引發(fā)食物中毒。

　　因此，山藥發(fā)芽是沒有毒的，也不會影響食用。不過，山藥發(fā)芽說明已經(jīng)開始了生命成長，發(fā)芽會導致山藥的營養(yǎng)物質(zhì)有所下降，輕微發(fā)芽流失的營養(yǎng)物質(zhì)會很少，而發(fā)芽比較嚴重，則流失得多。

　　當我們發(fā)現(xiàn)山藥發(fā)芽了，我可以用手將芽給除掉，然后再食用，但是好還是要學會如何儲存，這樣才可以避免山藥的再次發(fā)芽。下面就讓我們看看對于山藥我們應該如何儲存。

　　山藥的儲存

　　1、短期保存

　　山藥購買回來后，將山藥去皮后洗凈切成塊，再按照每次的食用量分裝入保鮮袋，分裝后立刻放入冰箱的冷凍室進行急速冷凍。吃的時候，拿出每次要吃的分量進行烹調(diào)即可，這樣既方便又能確保山藥的品質(zhì)。

　　2、長期保存

　　如果家里的通風設(shè)施比較好，可以將山藥放在陰涼通風并且避光的地方保存，一般可以存放3-6個月，存放的時候不要用塑料袋或者報紙裝著山藥，好將山藥散開來存放。此外，也可將買回的山藥放入冰箱中冷藏，溫度好維持在5-10℃。冷藏時，必須與水果分開，避免水果釋放出來的乙烯導致山藥變質(zhì)。

　　山藥豆的營養(yǎng)價值

　　山藥豆跟山藥含有較高的營養(yǎng)價值，而且他們都是同一植物所生，所以和野生山藥也有同樣的藥用價值，又是純綠色食品。它的品質(zhì)優(yōu)良，口感華潤有面，香味醇厚。燉魚燉肉、煮熟后炒雞均為配菜佳品，用山藥豆做成丸子更佳。

　　山藥豆的功效與作用