雖然這種反應不論是給食物的味道還是外表都帶來巨大的改變，也是人們喜愛的，但這不能說明它對人體就是有益處的，因為這種反應出現的同時也會產生危害人體健康的丙烯酰胺。

　　這種反應的出現其實與食物烹飪的溫度有較大的關系，因為溫度在130℃-180℃之間就會產生這種感應，而致癌物質丙烯酰胺在120℃以下就會產生較少的量，但溫度一旦達到160℃以上就會大量的產生，但這個產生的溫度正好是日常炒菜及進行油炸食的起點溫度，所以這種反應的出現是不可避免的。

　　烤饅頭出現這種反應是較常見的，烤饅頭的顏色越深則味道越香濃，但同時含有的丙烯酰胺的含量也就越高，也就相當于致癌物質的含量也就越高，人體患上癌癥的幾率也就越會增加。

　　如何避免食用饅頭致癌

　　想要食用饅頭不易患上癌癥也是可以的，盡量不要食用烤饅頭，因為烤饅頭必然會引起這種感應從而導致致癌物質的增加，建議可以食用常見的蒸饅頭。另外，不管是其他油炸的食物好食用，因為它們的反應和烤饅頭是一樣的。

　　如果實在想食用烤饅頭，建議大家好不要把把饅頭片切得很薄，這樣易烤焦，可以將饅頭片切厚點，并且在炸烤的時候好不要烤的太黃，甚至焦掉，這樣才能降低致癌物質的含量。

　　除了以上的要注意之外，有些家庭喜歡用微波爐進行烤饅頭，再用這種方法烤饅頭時，盡量將火力調低一點，這樣可以在讓食物一直保持在佳的狀態，也可以縮短烤的時間，這樣既可以減少丙烯酰胺的產生量，又可以保存食物的營養成分，真的是一舉兩得。

　　結語：烤饅頭備受人們的歡迎，不能因為這種食物的美味及好看而不斷食用它，因為這種食物在炸烤的過程中會產生致癌物質丙烯酰胺，這種物質對人體的危害是較大的，所以為了自身的健康，建議大家盡量少食用這種食物。

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