“吃”，可以吃進健康、熱量、美麗，同樣也會吃出來疾病、肥胖和衰老。這也印證了古人的食療養生和病從口入的思想?？茖W技術的發展讓食物也變了味道和功效，有人說吃“它”一口的危害勝過7口肥肉，你相信嗎?
無處不在的反式脂肪酸
近一篇文章提出吃富含反式脂肪酸的食物，其給人體帶來的肥胖程度是吃肥肉的7倍。
脂肪酸其實分為飽和與不飽和兩種，其中不飽和脂肪酸又分為反式和順式，除了人工改變之外，通常的肉制品、奶制品、蔬菜和蔬果中均勻反式脂肪酸的存在。但是危害人體健康反式脂肪酸主要來自于人工氫化，即將廉價的植物油轉變為固態或半固態的油脂。
反式脂肪酸的特點
與正常的油脂相比較而言，反式脂肪酸具有不易變質、耐高溫、保存時間長等特點?；蚰軐⒈Ｙ|期為30天的食物，延長至12-18個月。
反式脂肪酸與氫化植物油的關系
植物油在氫化過程中因為不能完全的達到飽和狀態，故而會產生飽和脂肪酸、順式脂肪酸和反式脂肪酸三者混合物，這也是所謂的氫化植物油。其中順式脂肪酸含量低，而另兩種含量高，且對健康不利。
反式脂肪酸對人體的影響
反式脂肪酸常常混于氫化植物油中，但對人體的危害比其中的飽和脂肪酸更大。
1.引起動脈硬化
通常認為不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，但是反式脂肪酸不僅無法降低“壞膽固醇”，反而會導致降低“好膽固醇”的含量，相對的引起膽固醇高，繼而容易發生動脈硬化、心臟動脈變窄，甚至引起心臟病。
2.易形成血栓
反式脂肪酸易引起血脂升高、血液粘度增高以及血液的凝聚力，從而容易形成血栓，加之動脈變窄的影響，或引起高血壓、出血、血管堵塞等。
3.增肥
反式脂肪酸并不容易被人體消化、吸收及消耗，反而容易堆積造成肥胖。除此之外，反式脂肪酸與飽和脂肪酸常常共存，兩者極容易引起內臟的肥胖。
