3、看脂肪

　　新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色。病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

　　4、看肌肉

　　健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色。病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，擠壓時(shí)有暗紅色的血液滲出。

　　5、看彈性

　　好豬肉有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。變質(zhì)豬肉用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉戳穿。

　　6、看淋巴

　　質(zhì)量合格的豬肉淋巴結(jié)大小正常。病死豬肉的淋巴結(jié)腫大，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色。

　　7、聞氣味

　　好豬肉無異味。變質(zhì)豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。

　　血脖肉對(duì)人體有危害嗎?

　　這主要是因?yàn)樨i頸肉中存在病變淋巴結(jié)和甲狀腺等不適宜食用的組織。

　　1)豬頸下分布著下頜淋巴結(jié)、腮腺淋巴結(jié)和咽后淋巴中心等重要淋巴結(jié)。正常的淋巴結(jié)呈黃白色或黃褐色，雖然品相不佳，但食入后對(duì)人體也無礙。而出現(xiàn)充 血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結(jié)(俗稱“肉棗”)中則含有有大量的細(xì)菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質(zhì)危害非常大，也是人們才對(duì)含有淋巴結(jié) 的“血脖肉”耿耿于懷的原因。

　　2)喉后方有甲狀腺，食入會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、血壓升高等癥狀。甲狀腺的主要成分是甲狀腺素，其性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱，要加熱到600℃以上時(shí)才會(huì)被破壞。人食用甲狀腺后，過量的甲狀腺素將擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動(dòng)，造成一系列精神、神經(jīng)癥狀，同時(shí)人體正常的物質(zhì)代謝也將受到干擾，出現(xiàn)各種中毒癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。臨床試驗(yàn)充分證明了食用甲狀腺的危害。

　　結(jié)語：看完以上的內(nèi)容，相信大家現(xiàn)在對(duì)于淋巴肉的相關(guān)問題已經(jīng)有一定的了解，希望對(duì)大家能夠有所幫助，大家在平時(shí)買肉或是買肉制品相關(guān)的食材的時(shí)候一定要選擇正規(guī)的地方，并且要學(xué)會(huì)鑒別有問題的豬肉。